捞汁海鲜调料汁(捞汁海鲜的配料)
1、红油,加蒜水,加姜水(就是姜末泡水),加小米辣末,青、红杭椒切小段,加葱末,最后加凉卤水或者大料水,没有的加白开水;
2、在上面的预备汁中加入麻辣鲜露25g,花雕酒15g,花椒油5g,藤椒油5g,生抽20g,耗油20g,蒸豆豉油20g,白糖30g,香醋10g,味精15g,鸡精5g,猫猫盐;
3、花甲肉、鱿鱼须等等要吃的小海鲜煮熟,直接倒入上面的碗汁中,撒香菜末,白芝麻就可以开吃了。
鱼露跟捞汁有很大区别。
鱼露是用鱼或鱼虾腌制发酵出的汁。闻起来有一种鱼虾的腥臭味。用来做蘸汁或调味用。
捞汁也是用多种调料调配而成的复合调味汁。有鲜美的海鲜味,用来淋在鱼上提鲜。
加工工艺上,鱼露要更耗时,成本更高一点。捞汁只需要多种调料汁混合即可。
主料:
对虾、鲍鱼、大文蛤、鱿鱼腿
配料:
柠檬、小米辣、熟白芝麻、青辣椒、大蒜粒、生姜、剁椒酱、鱼露
酱料:
七味粉(没有的话可以用辣椒面代替)鲜酱油、陈醋、玫瑰米醋、香油、盐、味精、白砂糖
第一步:把所有海鲜白灼捞出
第二步:切好所有的配料
第三步:取一勺剁椒酱,一勺生蒜,一勺芝麻、一勺调和油+一勺芝麻油起锅烧油炒香
第四步:把调好的酱汁+400ml矿泉水倒入碗里没过小海鲜。(大约40ml鲜酱油、1勺陈醋、1勺米醋、一小勺盐、一小勺味精、蚝油2甩、鱼露4勺、白糖一勺、拌匀后再加入生蒜、小米辣、青辣椒、和刚才超好的蒜泥跺椒芝麻酱)
第五步:取半个柠檬挤汁,半个柠檬切片加入小海鲜。
第六步:最后就是七味粉、我用的是梅印七味粉。三勺七味粉+3勺熟芝麻、热油浇顶、就完成了。
灵魂料汁是芝麻酱。最后重要的是灵魂酱汁,这个因人而异,有人是喜欢用:生抽,醋,白糖,雪碧,蚝油,日本的海鲜汁(或者日式盖饭汁),矿泉水
主料
海鲜500克
辅料
海鲜捞汁100克
味精1克,蚝油1克,白芝麻1克,秘制红油10克
步骤1海鲜焯水备用,焯水需要加料酒或者姜片。
步骤2调制海鲜捞汁,10余用调料按配方比例调制。
步骤3海鲜装罐。
步骤4撒芝麻,浇红油即可。
步骤5美味又好吃的捞汁小海鲜完成开吃了。
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