捞汁海鲜的汁的做法大全窍门是什么(捞汁小海鲜正宗配方)
1.准备自己喜欢吃的海鲜,清洗干净2.冷水中加入姜片,蒽目烧开3.海鲜分次加入锅内烫熟,贝壳类开口即可,其他水开下锅三分钟4.煮好的放凉后剥壳摆盘5.蒜泥加几颗花椒淋上热油,加入生抽,米醋,蚝油,糖,鸡精,盐,目芝麻,柠檬片,香菜,半瓶矿泉水或者凉目开搅拌均匀6.倒在海鲜上浸泡十分钟7.放几颗辣椒(不吃辣可以把子捞掉或者不放)
1.
准备一个干净的碗,里面放入洋葱碎15克,干辣椒15克,姜末15克,葱花15克。
2.
起锅烧油,锅中放入食用油15毫升中火加热至冒烟再放入30克的花椒炸出香味。
3.
然后倒入在刚才的小碗当中。
4.
接着放入食用盐五克。
5.
然后加入鸡精三克。
6.
接着加入白糖五克。
7.
接着加入捞汁15毫升。
8.
然后加入陈醋15毫升。
9.
最后到入香油五毫升,用勺子搅拌均匀即可,如下图所示,海鲜捞汁的汁就调好了。
配料:
小海螺适量,海白虾适量,鲍鱼适量
花蛤适量,姜丝6克,葱3段,蒜10瓣青红杭椒4~5根,花椒10粒
熟芝麻2克,柠檬4片,盐3~4克
鲜花椒6克,一品鲜酱油70毫升
海天味极鲜50毫升
辣鲜露调味料30毫升
料酒10毫升
蜂蜜50克
蚝油30克
香油10毫升
辣椒油20毫升
小海鲜捞汁的做法步骤:
1、鸡爪去掉指甲剁小块,虾用剪刀沿后背剪开取出虾线;
2、鲍鱼将壳去掉。加入适量的盐搓揉干净,处理掉内脏以及鲍鱼嘴,切花刀;
3、锅内倒水,加入葱、姜、花椒和鸡爪,启动白斩鸡功能,将鸡爪煮熟后捞出,放入凉水中浸凉;(放入凉水或者冰水,这样鸡爪吃起来更加Q弹哦)
4、重新烧水处理海鲜,水开后加入姜片,放入海螺、虾、鲍鱼、花蛤,等到虾变红后,将海鲜捞出,放入凉水中清洗干净;
5、蒜切片,姜切细丝,青红杭椒切丁,柠檬切片去籽;
6、将切好的调味食材放入容器中,加入一品鲜酱油、料酒、蜂蜜、芝麻、香油、鲜花椒、油、辣椒油、海天味极鲜、辣鲜露调味料、蚝油、盐等所有调料,并加入150毫升水,将所有调料混合均匀;(调料:姜丝6克、葱3段、蒜10瓣、青红杭椒4~5根、花椒10粒、熟芝麻2克、柠檬4片、盐3~4克、鲜花椒6克、一品鲜酱油70毫升、海天味极鲜50毫升、辣鲜露调味料30毫升、料酒10毫升、蜂蜜50克、蚝油30克、香油10毫升、油适量、辣椒油20毫升,其中有适量的油,要加热后在加入哦,这样能激发调料的香味,吃起来更香)
7、最后将海鲜和鸡爪,放入调好的捞汁中,搅拌均匀,放入冰箱腌制4小时左右,即可食用哦~
蒜末适量白芝麻少许
小葱2根香菜1棵
1/10
先把食材全部洗净,花蛤和蛏子放盐吐沙洗净、鲍鱼洗刷干净打花刀;
2/10
加入葱、姜、料酒,把食材去腥煮熟,煮至蛏子和花蛤开口即可;
3/10
瓢去浮沫、捞出
4/10
把多余的壳剪掉,全部洗干净、沥干水分;
5/10
把配料切好备用
6/10
准备一个碗放上蒜末、细辣椒面、粗辣椒面、白芝麻、小米辣
7/10
热油爆香、辣椒面可以先用冷油拌一下,以免温度太高烧糊发黑。全部拌匀
8/10
然后碗里加入两勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽两勺陈醋、适量白糖、盐、、一点点芝麻油、少许鸡精、适量辣椒油;全部拌匀加入300ml矿泉水;
9/10
把去籽的柠檬片、香菜、长青椒段、和调好的料汁一起抓拌均匀
10/10
盖保鲜膜放入冰箱里冷藏4小时以上入味
灵魂料汁是芝麻酱。最后重要的是灵魂酱汁,这个因人而异,有人是喜欢用:生抽,醋,白糖,雪碧,蚝油,日本的海鲜汁(或者日式盖饭汁),矿泉水
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