材料：

猪头肉1个、八角3颗、葱段2段、姜片3片、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、桂皮、水适量

步骤：

1.将猪头肉洗净，切成适中大小的块状。

2.将猪头肉放入热开水中焯水，焯水的目的是去除血水、油腥味和杂质，焯水时间约3-5分钟。

3.取一锅清水，加入八角、葱段、姜片、适量的料酒，将焯水后的猪头肉放入锅中。水的量要能够淹没所有的猪头肉。

4.大火烧开后转小火，继续煮30分钟。

5.将猪头肉捞出，用清水冲洗干净。

6.锅中放入适量的油，加入冰糖炒至溶化。

7.加入姜片、桂皮、八角继续翻炒出香味。

8.加入煮熟的猪头肉翻炒均匀，让肉块均匀上色。

9.加入适量的生抽、老抽，继续翻炒均匀。

10.加入适量的水，使水的量刚好淹没所有的猪头肉。

11.大火煮开后转小火，盖上锅盖慢炖1-2个小时，直到猪头肉变得软烂入味。

12.根据个人口味加入适量的盐，翻炒均匀。

13.关火，将炖好的猪头肉盛出，切成适合的块状，摆盘即可。

大家买猪头肉的时候看到的都是卤好的，如果又是刚出锅的热乎乎猪头肉，一口啃上去，那才叫真的好吃。

但是现在也只有一些老店在坚持用新鲜猪头卤制，去毛，卤熟去骨，每一个步骤都很麻烦繁琐，但相对来说还有一定的利润空间，一个猪头有一半的出肉率，能留下口条耳朵才能赚上一点。

而有些卤肉店猪头肉不是主打只是配着卖，那这样处理猪头就太麻烦了浪费精力时间了，所以就直接购买半成品已经去骨的，能够去骨已经有七八成熟了，自己再加工只需要小火焖制半个小时即可，只不过相对于新鲜猪头去卤，利润实在太低了。

所以两种方式出来的猪头肉在口感上还是有一定的差异，新鲜猪头卤出来的因为煮的时间久，够入味，软烂。而用半成品的猪头，因为有加工过，可能存在质量不好，太肥，并且放冷之后特别劲道，越放越硬，口感就特别差！

如果想用半成品卤出来新鲜猪头的口感，卤制时间一定要足够，小火慢炖出来才能够彻底入味，软烂。

卤制猪头脸的方法如下：

准备原料：猪头肉500克、干辣椒20克、花椒8克、桂皮5克、陈皮5克、肉蔻1颗、香叶4克、丁香3克、八角3克、糖色30克、黄栀子1颗、胡椒粉4克、盐50克、酱油50克、白酒5克、白醋5克。

把买来的猪头肉洗净，可以用盐和白醋搓洗几遍去除腥味。

用炭烤的方法把猪头上的毛除去，也可以用刀片刮，要注意处理干净。

准备花椒、八角、糖色、黄栀子、香叶、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、花椒、干辣椒等配料，把它们洗净切好，然后用纱布包在一起。

将猪头切成两半，放进高压锅中注意老的放下面，较嫩的放在上面，把准备的配料包放进去，开火。

加热到猪头肉变红时，放入食盐、料酒、老抽和味精等调味。

先开大火将猪头肉煮开，再转小火慢慢煮，直到煮烂，猪头颜色变成深红，再在锅中继续浸泡一段时间，基本上就已经卤制好了。

以上是卤制猪头脸的基本步骤，您可以根据个人口味进行调整，祝您做的卤猪头脸美味可口。

？可以卤，但不能劈开一整个。1.猪头是一种较大的肉类，如果将其整个劈开，卤制的难度和时间会增加，且整个猪头在卤制过程中可能无法均匀地吸收调料。2.通常情况下，卤猪头会将其按照部位分割，例如腿部、脸颊等，这样可以更好地控制火候和味道，并且煮熟的时间更短，更容易入味。3.另外，劈开整个猪头后，会难以有效保存其新鲜度，卤制的效果和口感可能会受到影响。综上所述，虽然猪头可以被卤制，但为了卤制的效果和便捷性，一般会将猪头分割成不同部位进行处理而不是劈开一整个。

材料：干香菇、猪头肉、食盐。姜、蒜、老抽、蒜苗、调和油

做法：

1、香菇提前泡软，在炒之前先焯水；

2、热锅放油炒香姜蒜；

3、把猪头肉切片并放下去炒；

4、放点老抽着色；

5、放入香菇翻炒；

6、放蒜苗炒匀，加盐等调味好就可以起锅了。