一、德州扒鸡的历史由来

1、公元1692年，清康熙三十一年，德州西门外烤鸡店老板贾因急事外出，临走前吩咐掌柜把火压实。知道年轻人睡得多，店员居然在火炉前睡着了。当他醒来时，他生起了火。正在他一筹莫展的时候，贾老板回来了。因为舍不得这锅烧鸡，只好放在店门口出锅。没想到鸡肉味很诱人，瞬间弥漫了整条街。路人纷纷围了过来。有人买了一个，马上撕下一块肉放进嘴里尝一尝。哦，肉烂酥脆，香味透心。贾烧鸡一时成名。

2、贾后来反复琢磨，改进技艺，扒鸡的传统做法逐渐成型。他用大火煮，小火焖，也就是说文武双全，要先取武功再动笔。贾烧鸡渐成气候。怎么和其他烤鸡区分开来？贾老板苦苦思索。这一天，贾叫伙计准备两只一斤左右的烧鸡。店员问:“为什么要一斤左右？”“一斤鸡长4个月以上，肉质好。烤鸡最好吃了。”(今天推荐的烧鸡大概一斤左右。厂家为了保证口感，拒绝了人工饲料喂养50天左右达到一公斤的笼养鸡，全部使用生长期为4个月的散养鸡)。

3、拿着这两只烧鸡，贾到德州市拜访马秀才，请他说出烧鸡的名字。老夫子详细询问了烧鸡的做法，一边吃，一边即时吟了一首诗:骨肉在高温中抖动，异香刺痛人；惹得老人手指一伸，牙留在了天津。当这首诗被唱出时，他脱口而出:“多么香的无骨焖鸡啊！"

二、德州扒鸡的由来

1、扒鸡是山东省的代表菜之一，也是汉族传统风味特色名吃，属于鲁菜。以德州五香脱骨扒鸡最富盛名，属中国四大名鸡之首。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。

2、扒鸡是汉族风味菜肴。据史料记载，扒鸡起源于禹城，亦称禹城五香脱骨扒鸡，已有200余年的历史。以制作独特、肉烂脱骨、色鲜味美、肥而不腻等特点著称，1919年载入《山东各县乡土调查录》。扒鸡是中华传统风味特色名吃，为汉族风味菜肴，鲁菜经典，以德州五香脱骨扒鸡最富盛名，属中国四大名鸡之首。[1]据史料记载，扒鸡起源于禹城，亦称禹城五香脱骨扒鸡，已有200余年的历史。它以制作独特、肉烂脱骨、色鲜味美、肥而不腻、营养丰富等特点而著称，1919年载入《山东各县乡土调查录》。德州扒鸡的特点是：形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，是上等的美食艺术珍品。

三、德州扒鸡由来的故事

1、公元1692年，清康熙三十一年，德州西门外烧鸡铺老板贾建才有急事外出，临行前告诉店小二压实炉火。哪知年轻人觉多，小伙计居然在炉灶前睡着了，一觉醒来煮过了火，束手无策之际，贾老板返回。因舍不得这一锅的烧鸡，只好出锅摆在店门口，没想到鸡香诱人，瞬间飘满了整个街道，路人纷纷围过来，有人买了一只，当即撕下一块肉放进嘴里一尝，呵，肉烂骨酥，香味透骨。贾家烧鸡一时名声大盛。

2、贾建才后来又反复琢磨，改进技艺，扒鸡的传统做法逐渐成型，大火煮，小火焖，也就是文武兼备，先武后文。贾家烧鸡渐成气候，怎样能和其他烧鸡区别开呢，贾老板苦苦思索。这一天，贾建才吩咐小伙计准备两只一斤左右的烧鸡，小伙计问“为什么非得一斤左右呢？”“一斤的小鸡生长期在4个多月，肉质好，做的烧鸡最出味。”（今天我们推荐的这只烧鸡就是一斤左右，为保证口感，厂家拒绝了人工饲料喂养的50天左右达到一斤的圈养鸡，而全部采用生长期4个月的散养土鸡）。

3、提着这两只烧鸡，贾建才拜访了德州城里的马秀才，请他给烧鸡起个名字。老夫子详细问了烧鸡的做法，边吃边吟，一首诗瞬间而就：热中一抖骨肉分，异香扑鼻竟袭人；惹得老夫伸五指，入口齿馨长留津。”诗成吟罢，脱口而出：“好一个五香脱骨扒鸡呀！”

4、德州五香扒鸡之名随之传扬开来，流传至今。