起卤水苦甜了怎么补救

1、因为糖水的甜度是随着溶解度增加而增加的，我们在同样多的水里放入糖，溶解度会随着糖的加入量增加而增加，那么甜度也会随着溶解度增长，所以糖放越多越甜。

2、我们可以选择盛一部分出来加水进行稀释，这样子能够让卤水中的甜味淡化，也就相当于将卤水中的甜味调回来了

怎样能让卤水变得更香

我来告诉你～一定要记住这些调料，用的好了，香喷喷美滋滋！

葫芦巴烹饪取其茎叶，芳香浓郁，有少许焦糖味的香气，尝之略带苦味，还可以去除动物类食材的膻味，家用2克左右。

木香芳香味比较浓厚，具有增香祛异的作用，可以去除食物的腥骚臭等异味，家用2克左右。

罗汉果除了在卤水中增甜增香以外，还具有败火功效，防止卤菜吃多而上火，家用4克左右。

八角可去除腥臭等异味，增加菜肴香味，是很多调料的必备原材料，家用6克左右。

桂皮气味芳香，去腥解腻，卤菜中必不可少的香辛料，家用5克左右。

肉豆蔻具有祛异增香的功效，多用于肉类食材，家用6克左右。

甘草能赋予菜肴甜味和香味，去腥祛异等功效，家用5克左右。

莳萝子主要用于腌制食物或者凉拌菜肴，还可以用于香肠，家用5克左右。

小茴香可去腥除异，增加香味，香味很持久，家用5克左右即可。

孜然去膻除异能力很强，能赋予食材特殊香味，烧烤常用，家用3克左右。

砂仁味辛，有稍微薄荷味道，去腥解腻，还增香，家用3克左右。

紫苏香味浓厚，去腥矫味作用很强，一般用于水产类食材，家用5克左右。

藿香气味浓烈，具有遮腥的作用，有少许清凉作用，家用2克左右。

枳壳味道微酸味苦，去腥增香，谨慎使用，量不可多，会导致食材酸苦，家用2克左右。

陈皮增香提味，去腥解腻，广泛使用，还能中和中药味，避免药味过浓，家用3克左右。

灵香草香味浓烈，重庆火锅必备，家用3克左右。

薄荷气味芳香，性辛凉，国外用的较多，家用2克左右。

罗勒芳香味浓烈，有散散的茴香气息，能促使增进人的食欲，家用2克左右。

柠檬香茅去腥除膻能力较强，香味浓郁，不可过量使用，一般家用0.5左右。

辛夷花清新的芳香味，很强的增香效果，一般菜肴都可适用，家用3克左右。

草果增香效果明显，去腥能力很强，卤料必备的，一般1个即可。

排草气味芳香，排草防腐，火锅使用较为普遍，家用3克左右。

化橘红增香解腻，去腥除异能力很强，中和其他卤料中药味，广州人喜欢用于煲汤，家用4克左右。

以上所有的用量都有备注，大概是3kg左右的食材，只听我口说无用，希望大家多实践，实践出真理！

卤水如何增加香味

1、外皮呈灰棕色，内皮红棕色，呈卷状。加入卤菜可使肉类祛腥解腻，芳香可口，香气;入口醇厚回甘，口留余香。品质较好的桂皮初尝带麻味，细品回甜。选购的时候选择无霉点，皮细油质多好。桂皮的化学成分里含挥发油、桂皮醛、丁香油酚等，正是这些化合物赋予了桂皮特殊的香味，因其含有一定量的挥发油，所以，在加热时，香味能从卤水中飘出来。

2、又名大茴香、大料，形状八个角，具有浓烈的芳香味，尝之有回甜味，以个大、闻之味香浓，有回甜味者为佳。卤菜中属于绝对的主料。八角中所含的茴香油是其香味的来源，同时茴香油遇热后的挥发性较强，所以在卤菜中使用量一般较大。

3、香味浓郁，品尝有舌麻的感觉。因其自身含有的丁香油香味过于浓烈，用量不宜多，家庭用两三颗即可，否则抢味厉害。如果使用过量，闻起来有一种闷头的感觉，尤其肉类使用量不宜过重。

4、具有一股浓郁的柠檬香味，在卤菜中使用能够调和其他香料的中药味，闻起来香味宜人，增加食欲。香茅草中所含的香茅醛、香茅醇,还有香叶醇是香茅草的主要成分，香气浓烈也极易挥发，因其体积细小，在卤水中较之其他香料出香更快，所以当我们新起一锅卤水，如果配方中加了香茅草，那首先闻到的就是香茅的味道。

5、迷迭香原产于地中海，所以又被称为“海中之露”。这种香料能很好的去除动物性食材的异味。所含的芳香油散发出的香气很浓郁，使用时严格控制用量，以免掩盖菜品本身的味道和其他香料的味道。

6、也叫百里香。在肉类食材中使用，有较强的去腥作用，特别是对鸡肉类食材的去腥效果较为明显。很多烤鸡翅的香料中就有麝香草的身影。但因其香味过于浓烈，用量也不宜过多。

7、孜然香气浓郁，尝之稍有茴香和薄荷中和的味道，并有轻微麻舌感，大小、模样与茴香接近，但颜色更深，为棕褐色。孜然可显著去除畜肉，尤其是牛羊肉类食材的膻异气味，同时，其特异型的香味也赋予菜品独特味感，可促进食欲。是烧烤和牛羊肉类菜品的主打香料。但因为香味过于浓郁，因而用量一般不宜太多。

8、这些香料里，最能出飘香效果的首选桂皮和八角，因为这两者不但香味纯正，而且相较于其他香料来说，它们的异味也较轻，所以，一般在配制卤菜配方时，桂皮和八角的用量相对较多，其他的几种香料用量较小。当然，要想做到让卤水飘香四溢，不只是香料的作用，对于食材的选择、卤水的养护和管理、卤制的方式等都很关键，这个需要静心去学习和研究

卤水偏甜如何补救

可以加入水或者醋盐补救，都是比较好的补救方法之一。最好是加入适当的水和盐，可以综合里面的味道。你可以试着对比。

卤水回甜怎么做

关于这个问题，当你想要卤水回甜的话，我们可以这样子做，首先我们先买一些13香，然后加一些水，再加两勺白糖，这样制出来的汤汁就会有回甜的效果