怎么炒糖色更好的上色窍门(炒糖色教程)
炒糖色最简单方法
工具材料:
白砂糖50克,花生油50克。
操作方法
01
把白砂糖放入碗里备用。
02
取一小碗,倒入花生油备用。
03
取一炒锅,清洗干净后,放火上,把锅烧热后,再把备好的花生油到入锅中。
04
接着热锅凉油的时候,就把白糖入锅,糖和油的比例大约各占一半为好。
05
然后调中火炒制,用锅铲快速不停的翻炒,这里千万不能用大火炒,容易炒焦炒糊。
06
等锅里的糖油,炒的变成棕红色,并且看到糖油起泡泡时,先把火关掉,让锅的余温再把糖油熬一下。
07
然后把糖油盛出放盘里,这样炒糖色就做好了,也可以直接把煮好的肉类等入锅上色。
怎么炒糖色更好的上色
水炒糖色方法:
糖和水的比例为1:1
?(1)选择白砂糖、绵白糖还是冰糖,根据需求和实际状况,也要因人而异。有经验的老师傅都认为冰糖相对来说,炒制后的糖色色泽更漂亮更有光泽,冰糖块或是冰糖粉末均可。我自己店里用的是冰糖。
?(2)开小火,将水和冰糖一起放入锅内,用勺子不停地翻炒,随着温度的升高,冰糖会慢慢溶化,随着时间的延长,糖液在加热过程中水分会不断蒸发,糖液的浓度越来越高。
?(3)用勺子搅动时感觉糖稀越来越黏稠,糖液会出现先冒大泡逐渐变成小泡,糖稀颜色会由白色变至金黄色,糖色就好了,关火即可成糖色。
怎么炒冰糖上色不苦
01用油炒
用油炒糖色应该是我们最常见的一种方法了,一般我们选择的操作方法是在锅中加入多量的食用油,食用油要达到糖的3倍多;然后等油热到5成热的时候在锅中加入准备好的冰糖,然后用小火慢慢的熬煮成焦糖色即可
02用水炒
用水炒锅里面加入和冰糖等量的清水;将水烧到沸腾的时候把准备好的冰糖放入锅中,继续用大火熬煮到变色之后转成小火继续熬煮一段时间就可以了。
03水油混合的炒法
在炒糖色的时候我们可以先在锅中加入1:4的水和油,烧到沸腾之后加入和水油等量的冰糖;然后用中小火翻炒到变色就可以了,
糖色怎么做颜色才红
做好的糖色首先要在锅里放一勺油,最好是放冰糖,用冰糖做出来的颜色非常红润,其次是慢火熬制,熬到糖色起均匀的泡泡就好了。
炒糖色技巧和口诀
1.油炒。优点是油导热快所以熬糖速度快,缺点是新手不易掌握。
2.水炒。优点是水的沸点比油低所以加热速度慢,糖的颜色变化慢,容易把控颜色。缺点是熬糖速度慢。(挂霜菜肴只能水炒,比如外面卖的糖雪球,挂霜花生等)
3.水油炒。比例是2份糖1份水,加入很少量的油。优点是既有油加快导热速度,又有水控制速度,比油炒慢点,比纯水炒快一些,更适合普遍的家庭操作。
一:把锅中水分烧干,放少许油(油是起到润锅的作用)
?
二:放入提前称好的白糖,小火翻炒。
?
三:翻炒至糖结团,发黄。
?
四:翻炒至开始融化。
?
五:基本融化完,只剩大块,继续翻炒。
?
六:糖块完全融化。
?
七:融化后的糖水温度慢慢变高开始起大泡。
?
八:大泡一直到不继续膨胀,开始回落时,关火放适量的水(要开水)搅拌均匀即可
?
九:这就是炒好的糖色。
?
注意:新手要全程小火,火大了不容易掌控。
本文由学海独家原创,未经允许,严禁转载