卤菜提香靠什么香料

丁香是一种人们常用的香辛料，其味道非常浓郁，丁香在卤水中，主要起调味、增香、提高风味的作用，属于增香型香料，还有除腻增香、增进食欲、促进消化等作用，丁香是所有香辛料中香气最强的品种之一，有强烈的甜果和辛香味，尝之有刺舌、麻舌感，适用带骨的荤料，有透骨香作用。

卤汤里面必加的调味料

1、八角、丁香、桂皮、陈皮、,茴香、香叶、甘草、干红辣椒等香料，再加入葱结、姜块、黄酒、酱油、盐等调料

2、卤汤的配置一般是：鲜汤5公斤、老抽酱油1公斤、绍兴黄酒500克、白糖500克、鸡精50克、大茴香、甘草、陈皮、桂皮、花椒等香料共50克。制作时先把各种香辛料用纱布包好做成大料包，再把鲜汤放入铝桶中，加入大料包以及所有的调料，烧开后用微火焖一个小时即可使用。

卤水加什么香料提香

味辛,气芳香,微苦，有去腥增香的作用，还有较强的附香能力，同时能起到增进食欲的特点。

气味辛香，有强烈的松节油气味，卤水中起到祛异增香的作用，但用量不宜过度，家用3克即可。

辛温发散，芳香通窍，芳香浓郁，去膻去腥，家用1个即可。

山楂开胃，罗汉果中和，陈皮去腥，加入山楂还可以让肉质熟的快。

味道不大，但是陈皮的苦味可以与其他异味中和，因此可以用于烹制菜肴改善味道，增加提香，缓解油腻，在水产品中可以大量使用。

香味较清淡,细腻芳醇,但回口香浓，还能增加辛辣味，是制作卤菜必不可少的辛香料。

小川子熟食香辛料在卤水中的比例

1、那么在五香卤水中，香辛料一般占卤水重量的2%。在麻辣卤水或者甜辣卤水中，香辛料一般占卤水重量的3%。

2、如果你用的打碎的粉料。那么在五香卤水中，香辛料一般占卤水重量的千分之四。在麻辣卤水或者甜辣卤水中，香辛料一般占卤水重量的千分之六。

卤水里面要放什么调料

答案，卤菜的水里面要放很多调料，比如八角，桂皮，料酒，海鲜，酱油，老抽酱油，白糖，胡椒粉，香叶姜，葱，小茴香，丁香，草果，白芷。还有香奈。