卤羊杂放什么调料好(卤煮羊杂的做法)
一、如何做卤水羊杂
准备材料:羊排720克、焯过水的羊杂(羊肚、羊肠)310克、肥羊尾30克、花椒30粒、小茴香1汤匙、大料2个、大蒜3瓣、大葱2段、生姜2片、盐适量、香菜少许
1、备好食材。羊排切段、洗净控水,羊杂是提前焯过水的
2、羊排冷水入锅大火烧开撇去浮沫、关火
3、备好卤羊杂的调料:小茴香1汤匙,肥羊尾30克,花椒30粒,大料2个,大蒜3瓣,大葱2段,生姜2片,肥羊尾切碎末
4、羊排捞入高压锅里,放入羊杂、步骤3里的各种调料和羊尾末,加入没过食材1厘米左右的清水
5、压15-20分钟(时间依据羊的老嫩来决定),压好后加入盐调味
6、捞上一勺看看:羊排软烂、羊杂不软不硬,卤羊杂就做好了
二、卤羊杂怎么制作
1.羊杂切片,葱姜蒜切片,备用锅里放底油,放入花椒,干辣椒,花椒以后放入葱姜蒜爆香,
倒入羊杂翻炒一下,倒入开水,没过羊杂,大火烧开放入白萝卜,烧开。
开锅以后撇去浮沫,改到中火,盖盖子煮10分钟。开锅以后撇去浮沫,改到中火,盖盖子煮10分钟。
2.将羊杂汤倒入砂锅中,改至小火10分钟,离火前淋入香油,表面撒上香菜即可
羊杂骨肉400克、鸡腿菇100克、口蘑100克、党参一根5克、蜜枣1枚、桂圆3枚、
枸杞5克、陈皮一小块5克、生姜35克、绍酒30克、白胡椒粉2克、
盐10克、味精2克、白糖5克、花椒3克、香菜少许。
1、先把羊杂骨用清水浸泡5-6小时拔出血水,浸泡好后洗净,然后把所有食材放入煲中加入清水。
2、往煲中撒入少许胡椒粉,倒入适量绍酒。
3、先用大火烧开,然后撇净浮沫,再改用小火慢炖两小时。
4、炖两小时后进行调味,里面放入盐、白糖和味精。
5、调好味后用中火把汤烧至泛花,用勺撇净里面的浮油,
撇净浮油后再次撒少许胡椒粉便可关火,饮用时连砂煲一同上桌分餐食用。
1.鲫鱼去鳞、去内脏清洗干净沥干水分
3.买来的羊杂已经焯过一次水,清洗后沥干水分,加入花椒粉少许,料酒一小勺、盐少许腌30分钟左右
4.把盐好的羊杂再焯一次水后清洗干净沥干水分
5.炒锅先用生姜擦一下,放猪油(色拉油)少许
7.把爆锅的姜葱刨到锅边上,把鲫鱼轻轻地摊在锅里,火不能太大,中火就行
8.中途不要勤去翻动,直到一面煎到呈金黄色后翻面,煎到两面都呈金黄色
9.把火开大,倒入2升左右的水,放入一小勺料酒,5-6颗拍碎的胡椒
10.盖上锅盖让它翻滚5分钟左右,把火关小,盖上锅盖继续煮10分钟左右
11.用锅铲把已经煮熟的鲫鱼铲碎,放几滴白醋,微火炖30分钟左右(可略去)
12.用细滤勺把鲫鱼渣滤掉(可略去)
13.把清洗好的羊杂放入炖锅(砂锅),把滤出的鲫鱼汤倒入锅里,微火煲一小时左右
14.蘸料:羊杂的蘸料可以随自己的口味,我个人比较喜欢白腐乳汁加豆腐乳为主料,加上香菜、葱花、味精、芝麻、花生碎、香油。能吃辣的还可以加一点剁椒或剁的野山椒
三、请教哪位高手会卤羊杂的制作方法
主料:羊肚200克,羊肥肠(大肠)200克,羊肉(肥瘦)200克,
调料:大葱15克,姜10克,花椒5克,八角10克,香菜20克,盐3克,虾油50克,芝麻酱100克,味精2克
1.将鲜羊肚洗净,揩掉油,放至即将开的水锅里烫一下,捞出,放案板上刮去肚毛,洗净备用;羊肥肠反复洗净,用筷子穿翻地来,盘起用绳子拴住;将羊心洗净备用。
2.将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下,焯出血沫,捞出,涮净。
3.锅里换清水烧开,放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐,大火烧开后改用小火炖二小时以上,直至软烂,捞出,原汤备用。
4.将羊肚切成3厘米长的细条,羊肥肠切寸段,羊腰窝肉切成骨牌块,羊心切厚片,香菜切末备用。
5.汤锅上火,放入原汤500克,再将切好的主料放入,烧开,撇去浮沫,加味精,即可盛碗,随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌。
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