一、如何做卤水羊杂

准备材料：羊排720克、焯过水的羊杂（羊肚、羊肠）310克、肥羊尾30克、花椒30粒、小茴香1汤匙、大料2个、大蒜3瓣、大葱2段、生姜2片、盐适量、香菜少许

1、备好食材。羊排切段、洗净控水，羊杂是提前焯过水的

2、羊排冷水入锅大火烧开撇去浮沫、关火

3、备好卤羊杂的调料：小茴香1汤匙，肥羊尾30克，花椒30粒，大料2个，大蒜3瓣，大葱2段，生姜2片，肥羊尾切碎末

4、羊排捞入高压锅里，放入羊杂、步骤3里的各种调料和羊尾末，加入没过食材1厘米左右的清水

5、压15-20分钟（时间依据羊的老嫩来决定），压好后加入盐调味

6、捞上一勺看看：羊排软烂、羊杂不软不硬，卤羊杂就做好了

二、卤羊杂怎么制作

1.羊杂切片，葱姜蒜切片，备用锅里放底油，放入花椒，干辣椒，花椒以后放入葱姜蒜爆香，

倒入羊杂翻炒一下，倒入开水，没过羊杂，大火烧开放入白萝卜，烧开。

开锅以后撇去浮沫，改到中火，盖盖子煮10分钟。开锅以后撇去浮沫，改到中火，盖盖子煮10分钟。

2.将羊杂汤倒入砂锅中，改至小火10分钟，离火前淋入香油，表面撒上香菜即可

羊杂骨肉400克、鸡腿菇100克、口蘑100克、党参一根5克、蜜枣1枚、桂圆3枚、

枸杞5克、陈皮一小块5克、生姜35克、绍酒30克、白胡椒粉2克、

盐10克、味精2克、白糖5克、花椒3克、香菜少许。

1、先把羊杂骨用清水浸泡5-6小时拔出血水，浸泡好后洗净，然后把所有食材放入煲中加入清水。

2、往煲中撒入少许胡椒粉，倒入适量绍酒。

3、先用大火烧开，然后撇净浮沫，再改用小火慢炖两小时。

4、炖两小时后进行调味，里面放入盐、白糖和味精。

5、调好味后用中火把汤烧至泛花，用勺撇净里面的浮油，

撇净浮油后再次撒少许胡椒粉便可关火，饮用时连砂煲一同上桌分餐食用。

1.鲫鱼去鳞、去内脏清洗干净沥干水分

3.买来的羊杂已经焯过一次水，清洗后沥干水分，加入花椒粉少许，料酒一小勺、盐少许腌30分钟左右

4.把盐好的羊杂再焯一次水后清洗干净沥干水分

5.炒锅先用生姜擦一下，放猪油（色拉油）少许

7.把爆锅的姜葱刨到锅边上，把鲫鱼轻轻地摊在锅里，火不能太大，中火就行

8.中途不要勤去翻动，直到一面煎到呈金黄色后翻面，煎到两面都呈金黄色

9.把火开大，倒入2升左右的水，放入一小勺料酒，5-6颗拍碎的胡椒

10.盖上锅盖让它翻滚5分钟左右，把火关小，盖上锅盖继续煮10分钟左右

11.用锅铲把已经煮熟的鲫鱼铲碎，放几滴白醋，微火炖30分钟左右（可略去）

12.用细滤勺把鲫鱼渣滤掉（可略去）

13.把清洗好的羊杂放入炖锅（砂锅），把滤出的鲫鱼汤倒入锅里，微火煲一小时左右

14.蘸料:羊杂的蘸料可以随自己的口味，我个人比较喜欢白腐乳汁加豆腐乳为主料，加上香菜、葱花、味精、芝麻、花生碎、香油。能吃辣的还可以加一点剁椒或剁的野山椒

三、请教哪位高手会卤羊杂的制作方法

主料：羊肚200克，羊肥肠(大肠)200克，羊肉(肥瘦)200克，

调料：大葱15克，姜10克，花椒5克，八角10克，香菜20克，盐3克，虾油50克，芝麻酱100克，味精2克

1.将鲜羊肚洗净，揩掉油，放至即将开的水锅里烫一下，捞出，放案板上刮去肚毛，洗净备用；羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻地来，盘起用绳子拴住；将羊心洗净备用。

2.将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下，焯出血沫，捞出，涮净。

3.锅里换清水烧开，放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐，大火烧开后改用小火炖二小时以上，直至软烂，捞出，原汤备用。

4.将羊肚切成3厘米长的细条，羊肥肠切寸段，羊腰窝肉切成骨牌块，羊心切厚片，香菜切末备用。

5.汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料放入，烧开，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌。