怎样卤羊杂好吃(家常羊杂碎的做法)
香料配方:八角25克,桂皮30克,小茴香30克,三奈20克,花椒30克,白扣25克,草蔻20克,草果25克,丁香15克,香叶30克,丁香10克,当归10克,党参10克,陈皮15克,生姜,大葱,啤酒,冰糖,味精,精盐,鲜汤,油,纱布袋1个
1、将香料用热水泡一下,然后下锅加少量的油煸炒出香,然后装入纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
2、锅置火上,掺入鲜汤,放入姜葱,调入精盐、味精,啤酒,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。
3、羊杂洗净汆水,然后放入卤水中卤熟即可。
主料:羊头肉800克
辅料:羊肺50克,羊肥肠(大肠)50克,羊心50克,羊肚50克,香菜100克
调料:大葱60克,姜30克,大蒜(白皮)50克,盐15克,味精3克,胡椒粉1克,料酒25克,醋
制作方法
1.把羊肺气管灌入清水,冲水使肺内污液倒出,反复多次,至羊肺色白,用刀在每叶肺上横、直划一刀,深入一半。挤出液水,用水冲一下,下锅“出水”,煮开,去血沫,洗净,切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块,再入锅煮几分钟,用清水泡上待用。
2.将羊大肠、羊肚加盐揉搓,去黏液及肚油杂质等,放入开水锅中煮几分钟,羊肚刮去白液,将羊肠切成2厘米长的段,羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块;羊心剖开,除尽血污,入锅煮几分钟,捞出切片;羊头除去毛,入开水锅煮10分钟捞出,去尽头骨,拆下羊脸、舌、耳朵,羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块,耳朵、羊舌切薄片。
3.将各种羊杂、葱结20克(打结)、姜块25克(切片)等放在沙锅内,加清水烧开,去浮沫,加黄酒,加盖用小火焖烧3小时,去姜、葱,加盐、胡椒粉、葱花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等,端锅上桌。
1)羊心、羊肺、羊肚、羊肠分别洗净。
2)锅中倒入适量清水烧沸,放入羊杂,加入花椒粒、大料、葱丝、姜片、蒜瓣、盐,煮至羊杂九成熟后[1]捞出,沥干,切小块。
3)炒锅中倒入羊肉汤,放入羊杂、姜末、蒜末、料酒、盐,大火烧沸后改小炎,撇去浮沫,加入醋、味精,待羊杂熟透,加入胡椒粉、香菜末搅匀,即可出锅。
羊肚适量
辅料
酱适量
油适量
醋适量
步骤一
准备好食材。
步骤二
羊肚用清水浸泡一下,捞出,撒一把面粉,揉几分钟,洗去粘液。
步骤三
用清水漂净,再撒些面粉揉几下漂净--反复3-4次。
步骤四
翻一面也这样清洗,然后把里面的一些脏膜撕去,直到没有异味。
步骤五
炒锅里放入半锅清水,加些料酒,姜,葱,放入羊肚煮5分钟,捞出漂净。
步骤六
老卤水煮开。
步骤七
加些葱,姜,八角,桂皮,香叶,红枣,老抽,糖等煮开。
步骤八
放入羊肚。
步骤九
大火煮开后,用小火炖90分钟,炖的过程中要常常翻一面再煮,防止沾锅底。
步骤十
加些胡椒粉,盐,鸡精煮开,关火后,等自然冷却后捞出。
主料:
羊肚200克,羊肥肠200克,羊肉200克,
辅料:
羊心100克
调料:
大葱15克,姜10克,花椒5克,八角10克,香菜20克,盐3克,虾油50克,芝麻酱100克,味精2克
做法
1.将鲜羊肚洗净,揩掉油,放至即将开的水锅里烫一下,捞出,放案板上刮去肚毛,洗净备用;羊肥肠反复洗净,用筷子穿翻地来,盘起用绳子拴住;将羊心洗净备用。
2.将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下,焯出血沫,捞出,涮净。
3.锅里换清水烧开,放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐,大火烧开后改用小火炖二小时以上,直至软烂,捞出,原汤备用。
4.将羊肚切成3厘米长的细条,羊肥肠切寸段,羊腰窝肉切成骨牌块,羊心切厚片,香菜切末备用。
5.汤锅上火,放入原汤500克,再将切好的主料放入,烧开,撇去浮沫,加味精,即可盛碗,随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌
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