卤肉怎么腌制做法好吃(卤肉的腌制秘诀)
卤肉腌制配方与方法
花椒50克,八角50克,研磨成大颗粒状。
盐20斤,下锅炒热,再放入香料一起炒香即可。20斤椒盐可以腌制1000~2000斤食材。也可在椒盐中加入葡萄糖100克,用葡萄糖腌制过的食材,卤出的产品更有光泽。旱腌料适用于大块料的腌制:如猪头肉、猪蹄、牛肉、整鸡、整鸭等。
按20斤清水加入盐0.6~1斤、老姜片150克、花椒30克、辣椒段50克、八角50,即成料水。水腌料适合于腌制小件料和腥味较大的原料,如:鸭脖、鸭翅、鸭爪、整鸭、猪大肠、羊蹄等。
卤肉前腌制方法
1、各香料之间比例及配方:桂枝,波扣(自扣),玉果,甘松,千里香,山黄皮,母丁香,各l两。砂仁,甘草,花椒,沙姜,白芷,陈皮,槟榔,八角,桂皮,小茴香,各半两。罗汉果3个,草果5~6个,豆豉2两。牛骨头3斤,猪骨3斤,牛腱子肉20斤,酱油5斤,水50斤,精盐6斤,冰糖3两,高度酒3两,味精250克二)制作方法:
2、1)将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水,入牛骨头、筒骨、先用大火烧开,后用小火慢煲,5小时后加入牛腱子肉,卤熟后捞出待用。
3、卤水继续煲制,一般经过18~24小时香料味基本出来,后捞出香料留下次再用,牛骨头和筒骨不要。
4、2)水中加入精盐,味精,酱油,冰糖,酒,调味即成。
5、3)要领:香料必须是市场上新料,不要隔年的,必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水.4)卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制,外皮略脆即可捞出。
一般卤牛肉怎么腌制
1、原料:白豆油1kg、大葱40g、姜20g、大蒜10g、食用盐600g、老抽40g、丁香5g、三萘20g、大茴20g、桂皮10g、花椒20g、胡椒5g、草果10g。5kg清水。
2、1,热锅下凉油,加热至60℃的时候加入葱姜蒜,小火炸至葱微微变黄之后即可加入盐、酱油等香辛料。
3、2,下入调料之后,加入准备好的5kg的热水。烧开之后这卤汤就算是完成了。
4、下面,我们就可以开始卤牛肉了。卤牛肉的话,我们优先可以选择腱子肉。这样做出来的卤牛肉更加的有口感。
5、准备原料:牛腱子肉1千克。卤汤适量。喜欢的辣的朋友可以准备一些辣椒。
6、1,将牛肉清洗干净,后冷水下锅,煮沸之后去除血沫捞出来待用。
7、2,取准备卤牛肉的锅,加入适量的卤汤,将牛肉切成大小合适的小块。
8、3,卤汤煮沸之后加入牛肉,大火煮沸之后,转小火保温上4个小时后关火浸泡一宿即可。
9、牛肉中含有丰富的蛋白质,并且比猪肉中的蛋白质更容易被人体所吸收。是比较好的补气健脾的食材。同时,对于身体虚弱的朋友也是有着不错的补身体的作用。在中医上也是认为牛肉是很好的强筋健骨,食疗补益的佳品。
10、着卤牛肉,不仅是味道鲜美。口感爽弹。不管是作为饭前小菜还是下酒菜都是非常的合适的。喜欢的朋友可以试试哦。
卤肉怎么腌制
花椒50克,八角50克,研磨成大颗粒状。
盐20斤,下锅炒热,再放入香料一起炒香即可。20斤椒盐可以腌制1000~2000斤食材。也可在椒盐中加入葡萄糖100克,用葡萄糖腌制过的食材,卤出的产品更有光泽。旱腌料适用于大块料的腌制:如猪头肉、猪蹄、牛肉、整鸡、整鸭等。
按20斤清水加入盐0.6~1斤、老姜片150克、花椒30克、辣椒段50克、八角50,即成料水。水腌料适合于腌制小件料和腥味较大的原料,如:鸭脖、鸭翅、鸭爪、整鸭、猪大肠、羊蹄等。
卤肉加盐的正确方法
1、猪肉洗干净,冷水下锅,葱姜料酒,有浮沫就撇掉,我把蛋也洗干净一起煮了,就不用另外起锅煮鸡蛋,水开中小火煮25分钟
2、煮好的肉捞起来切成一厘米左右的厚片
3、加上所有小料:老抽,生抽,蚝油,黄豆酱,胡椒粉,料酒
4、珐琅锅底铺上生姜,葱白,八角桂皮香叶,一丢冰糖,把腌制好的肉放上去
5、加入适量盐,鸡蛋划几刀好入味,一起下锅烧开后小火焖煮30分钟
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