怎么卤牛肉好吃易烂呢窍门(牛肉咋做好吃又烂熟)
一泡
把新鲜的牛腱子切成300克-500克的小块,块头太大不容易泡出血水,放在盆中,加入没过牛腱子的清水,浸泡12-24小时,泡水期间换水2-3次,泡出牛腱子中残留的血水。新鲜的牛腱子有一定的腥味,而这些腥味主要来源于肉里残留的血水,所以一定要提前进行泡水,提前泡水不仅能起到去腥的作用,还能使牛腱子在接下来的卤制过程中更快入味,同时增加保水率,使煮出的牛腱子分量更足一些。用这个方法来做卤牛肉,一斤新鲜牛肉能出6.5两左右的熟牛肉,出肉率还是比较高的。
一腌
牛腱子泡出血水后,放在漏网中把水分控干,控水半小时左右,然后放在盆中,加入100克葱段和100克姜丝,加入300克左右的生抽酱油,再加入两颗八角和一小把花椒,把牛腱子和腌料抓拌均匀。腌制牛腱子只需要加葱姜、花椒、八角四种香料,简单的香料在给牛肉去腥增香的同时还不会掩盖住牛肉本身的香味。
然后找一个合适的盘子扣在上面,使牛腱子完全被生抽淹没,这样才能使牛腱子充分入味;包上保鲜膜,防止串味,放入冰箱冷藏腌制12-24小时。
一煮
经过腌制的牛腱子,不仅更容易入味,还更加容易煮熟;把腌制入味的牛腱子从冰箱中取出,放入高压锅中,把生抽和香料也一起加入高压锅中,再加入适量的清水,加入少许高度白酒,然后开火,烧开后撇除一下表面的浮沫,盖上锅盖,压力锅上汽后计时,大火煮20分钟左右;20分钟后关火,让牛腱子在卤汤里浸泡1小时左右,充分入味后即可捞出。如果用普通的汤锅煮牛腱子,保持中火煮1小时左右即可。
牛肉捞出完全晾凉后即可切片装盘。
如果卤牛肉没有入味,可以尝试以下几种方法来处理:
1.增加卤料:检查卤料中的调味品是否足够,如酱油、盐、糖、姜、蒜等。可以适量增加这些调味品来提升味道。
2.倒掉重新卤煮:如果卤牛肉没有味道,可能是因为卤的时间不够长,或者牛肉块的大小影响了入味。可以将牛肉块取出,重新卤煮,并延长卤的时间来增加入味程度。
3.继续炖煮:如果卤牛肉的味道不够浓郁,可以继续炖煮一段时间,让调味汁更好地渗入牛肉内部,增强味道。
4.增加调味料浸泡时间:如果之前没有浸泡过调味料,可以将牛肉块放入卤汁中浸泡一段时间,让牛肉更好地吸收调味料。
5.使用调味腌制:在炖煮之前,先将牛肉块用调味料进行腌制一段时间,让牛肉在腌制中更好地入味。
6.添加食材:可以尝试添加一些香料和配菜,如葱、香叶、八角、桂皮、花椒等,来增添味道。
记住,调味是个人口味的问题,可以根据自己的喜好和口感调整调料的量和种类。也可以根据实际情况进行尝试和改进,不断调整卤牛肉的味道,直到满意为止。
材料:牛腱子3斤,干辣椒3个,花椒约20粒,小茴香一把,八角3个,香叶5片,桂皮一个,草果一颗,干姜10片,黄豆酱。
1.牛腱子放入水中浸泡3小时,中间换水3次。
2.将花椒,小茴香,八角,香叶,桂皮,干辣椒装入调料球中。
3.将浸泡好的牛腱子放入锅中,水要没过牛肉。
4.黄豆酱滤掉豆渣,放入锅中,和牛肉一起大火煮开,撇去浮沫,这个过程大约持续五分钟,撇干净为止。
5.放入如有调料。大火烧开,再次撇去浮沫。转小火煮九十分钟,关火。牛肉不要捞出来,在锅里焖三小时以上即可。
材料
"半筋半肉约一餐份量","蕃茄2颗","洋葱半颗","大蒜3颗","青葱1把",
做法
step1
1:牛肉切小块
step2
2:煮开热水,川烫,不用煮熟,目的是要洗去浮沫
step3
3:起油锅,加一点酱油跟一汤匙米酒,将肉煎上色
step4
4:蕃茄跟洋葱切块状,放入锅中
step5
5:牛肉铺上去,加入半碗酱油,一汤匙油膏,加入水约一碗。
step6
6:青葱打结放入,大蒜两颗丢入
step7
7:加一杯水,开始炖。一共要炖三次,才能达到牛筋入口即化的口感。第二次跳起来时,可尝试味道,太咸可加糖或水/太淡可再添加酱油。第三次跳起来时,可再闷十分钟。
牛肉按自己喜欢的大小切成块儿。把血水泡掉。凉水上锅煮。水快开,浮沫起来,把浮沫撇掉。
然后上佐料。花椒,香叶,桂皮。葱姜蒜。
送黄豆酱。上点酱豆腐。或者是熬点儿糖色。夹进去。
就可以开火煮了。大火煮上5分钟。开小火炖两个小时。后关火,在锅里焖着肉。凉了后随吃随拿。切块切片都可以。这样卤牛肉又香又好吃又不散。
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