辣卤小龙虾家庭做法

1、卤水300克、青花椒6克、八角1个、桂皮1块、香叶3片、青线椒2个、小米辣3个、料酒2勺、食盐少许。

2、小龙虾放入清水中静养一个小时，待将其吐出泥沙后，用一把旧刷子将小龙虾仔细刷洗干净，在锅中添上水，同时加上点料酒开始煮。

3、凉水放入小龙虾开始煮，待看到小龙虾变色的时候立即关火捞出，不用等到锅开，然后一手捏着小龙虾的尾巴最后一节，另一只手轻轻拧一下即可抽出虾线。

4、生姜、辣椒分别处理干净后，切成片和圈，事先用骨头加上调味料煮好的卤水中，加上点清水，同时放入辣椒、生姜和所有的香料，加上点食盐调味。

5、将其烧开后，转至小火继续煮10分钟，然后放入事先处理好的小龙虾，将其烧开后，转至中火继续煮，差不多20分钟的时间，即可关火。

6、焖半个小时的时间，即可出锅享用，特别的香辣入味。

顶级小龙虾卤水配方

原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。

卤小龙虾最正宗的做法

1干辣椒去蒂去籽剪成节;生姜洗净拍破;大葱择洗净后切段;草果拍破去籽;然后将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草等一起放人盆中，用清水浸泡10小时，捞出沥干水分;冰糖人锅炒成糖色;鲜汤掺入卤锅中，上火烧沸备用。

2.炒锅上小火.注人混合油1000克烧至二三成热，将浸泡好的香料和小茵香、山奈、草豆寇等一起下人锅中，浸炸约30分钟出香味时，起锅倒入烧沸的卤锅中。

3.净锅重上火，注人剩余的混合油烧至四五成热，先投人姜块、葱段爆香，随即下人干辣椒节和花椒，改小火炸至油色红亮且有香辣味时，起锅一并倒人卤锅中。

4.在卤锅中调入精盐、老抽、鸡精和塘色，改用小火保持锅中卤汁沸而不腾状，如此熬制约4小时，即成油卤。5.龙虾洗净，掉水，入油卤中卤熟透，捞出，沥油，装盘即可。

糟卤小龙虾做法

1.将小龙虾洗净，去掉头部和肠线，备用。

2.将姜片、蒜头、青葱和干辣椒切成小段备用。

3.热锅凉油，将姜片、蒜头、青葱和干辣椒爆香。

4.加入料酒、生抽、老抽、冰糖和适量的水，煮开后加入小龙虾。

5.煮约5分钟，加入适量的盐调味，继续煮2-3分钟即可。

糟卤小龙虾可以直接食用，也可以配上米饭一起享用。

油卤小龙虾做法

1.洗虾子我就不拍了，个人自己发挥哈。2.准备葱姜蒜花椒干海椒，醪糟一小勺，香料一点点，多了要苦，个人自己把握，其他的可多可少，都是提味道的。3.好人家麻辣味的卤料，德庄火锅料，之前试过其他火锅料，但是这两个最配，建议这样搭配

倒入适量的水，觉得可以淹没小龙虾就好，因为水多了淡味，把所有佐料火锅料卤料放进去煮，熬开了倒入小龙虾

小龙虾入锅，煮开10多分钟就好了，放点盐，鸡精关火，焖过10多20分钟再吃，入味些