卤猪蹄不香怎么回事

1、卤猪蹄不入味，有两个原因，也有可能是你的操作失误，第一个原因就是，猪蹄太大块，卤的时间太短，所以里面还没来得及入味，第二个原因就是，卤的香料不够，味道不够足，所以味道很淡，肉里面就没有什么味道，在卤熟以后，还要把猪蹄放在卤水里泡一晚上，第二天再捞起来，它就入味了

2、不能一卤完就立马是捞起来，是入不了味的

为什么卤菜不香

卤菜不香，可能跟卤水的制作有关，卤水要用高汤才香，先用猪的筒子骨、火腿骨、鸡架骨小火12小时熬制一锅高汤，再将卤料放入高汤中熬制卤水。这样做出来的卤菜才香味浓郁持久；配制一副上好的卤料，至少要用数十种香料，香料包不宜包扎太紧等！卤水要进行三次试味和调味，主要是盐的添加，卤品下锅前，少量加盐，卤水的咸味比平时吃的菜稍咸一点点即可；卤至二十分钟或半小时后，盐味进入卤品中时，试味，一般与平时吃的菜味咸度一样即可；卤品在卤水浸泡入味后，也要试味，太咸则要回锅加高汤透一下咸味，太淡再适量加盐继续浸泡入味即可。想学做卤菜可以进行卤菜培训，传统卤菜味道很值得学习！

我的卤水为什么不够香

吃粉不仅仅是卤水的原因，跟米粉、臊子、汤底都有关系。不管是卤水还是汤底，建议一次把水放足，都不要中途加水。另外告诉你，把蒜瓣、葱白、姜末切碎捣成蓉，跟干辣椒粉拌匀，撒少量食盐、胡椒粉。油锅将植物油烧到九成热，炝入辣椒粉内，这样的辣椒好吃到爆。

为什么我卤的卤肉总是肉香味不足

卤制时间太短，卤肉没有充分时间吸收卤水的香味，卤肉肯定不香。

我们肉类食材如果预处理不到位，肉类食材的腥臊味就会留存在食材本身，最后出锅后，食材的腥臊味会掩盖住香味、从而使卤肉不香

肉类食材都有腥臊味，如果你配方里面配料和香料存在祛异方面的缺陷，最后卤肉的腥臊味也会掩盖住香味的。

为什么买的卤料包回家卤肉没味道

1、卤肉包卤出来没有味道，那就是卤料太少了，放的不够，卤料包和要卤的肉是成正比的，肉多料包就要放多。一是卤料本身的问题，现在卖卤料的鱼龙混杂，有的卤料配方比较好，料比较真，有的卤料，配方也不行，香料本身的质量也不行。如果卤料本身，香味就不够的话，再怎么也做不出，有卤料香的卤菜了。

2、二是，浸泡入味的问题。一般，初学者在卤菜的时候经常会有的一个失误，就是只注重煮的过程，而不注重泡的过程，其实泡的过程才是真正入味的过程，比煮更重要。在食材煮过之后，不要急着把食材从卤锅里拿出来，还要进行长时间的浸泡。一般来说要跑三个小时到，六七个小时。

3、三是，让卤料的香味散发出来的问题。干的卤料在，放入卤水中之前，要用温水和少量的酒，把卤料泡一下。泡开之后再放入卤水里煮，这样卤料的味道就比较容易浸入卤水了，直接放干的卤料进卤水里需要很长的时间才能，泡开散味。