卤水药味太重怎么办

更换卤水，因为卤水内部产生大量的变质的后果，所以卤水的药味太重，需要将卤水更换之后才能够重新的使用，否则会导致卤水变质

卤水串味了怎么办

1、如果卤水串味了，可以尝试以下方法解决问题。

2、首先，将卤水中的食材取出，用清水冲洗干净。

3、然后，重新准备新鲜的卤水，可以加入一些新的调料和香料来增加味道。将食材放入新的卤水中，煮熟后再次尝试。如果味道仍然不理想，可以尝试加入一些酱油、糖或醋来调整味道。记得尝试时逐渐加入，以免过咸或过甜。

4、最后，根据个人口味再次调整卤水的味道，确保食材入味。

怎样去除卤水的异味

去除卤水异味的方法有以下几种：

1.加入姜：将一块姜切成片或丝，加入到卤水中，与其他调料一起煮，可以有效去除异味，并且能提高食材的鲜美味道。

2.加入花椒：加入适量的花椒能够增加卤水的香气，芳香的花椒味也能遮盖卤水的异味。

3.加入山楂：在卤水中加入适量的山楂，能够清新口感，又不会影响卤味的口感。

4.加入柠檬汁：将柠檬切成小块，挤出汁加入烧开的卤水中，这样可以有效地中和异味，使卤水的味道更加鲜美。

5.泡发干货：如果使用干货（如干贝、海带等）作为卤水的原材料，先要把干货浸泡一段时间，然后用温水清洗干净，这样可以去除异味并且增加食材的滋味。

6.多次换水：煮卤水时，应该尽量控制火候，当水开后过一段时间就需要换一次水，或者将卤水煮沸后置于制作食材前的几天，反复浸泡，换水一至两次，可以去除异味，确保卤制的食品美味可口，同时不会留下异味。

7.食材腌制：在食材腌制前，先用清水将其洗净或处理，随后用盐或醋渍泡一段时间，待食材有些微变色后，捞出食材晾干，这样即可消除异味并锁住食材的鲜味。

卤水有异味怎么补救

卤水快速保养可以恢复60%的香气，把你的卤水用纱布过滤一遍，把卤水里面肉眼可见的杂质全部给过滤出来，然后重新配一个香料包，放入卤水中水开煮个五分钟，然后关火浸泡一个小时，最后再把香料捞出来，加入少许高度白酒。

给卤水重新做封油，如果你的卤水没有卤油，那么就把大豆油用生姜、洋葱、大葱炸制作成姜葱油，然后把姜葱油倒到卤水中

下次卤货的时候，每斤食材加0.2克的乙基麦芽酚，它会最大程度地激发卤肉的肉香味儿

卤水有臭味怎么回事

1、可能是卤完菜之后，没有及时的清理残渣，浮末，然后这些残渣就在卤汤汁中慢慢发酵，这个臭味就出来了。

2、还有可能是调味品，由于这些调味品之中具有合成的成分，遇到高温以后，会逐渐产生焦变，就会导致卤汤发黑发臭。

3、还有就是晚上收工的时候没有把卤汤烧开，烧开的目的就是为了杀菌，如果没烧开杀菌往往会破坏卤汤，然后变的发臭。