怎样做卤猪蹄儿好吃(自家卤猪蹄的做法)
一、卤猪蹄的配方与做法
卤猪蹄的配方:新鲜猪蹄2只,鸡骨架1只,葱、姜适量;八角、桂皮、花椒、香叶、草果、砂仁、白蔻、肉蔻等28种香料组成的30年老卤香料包1份;白糖、冰糖、盐、味精、生抽、白酒、花雕酒、料酒等
1.将2只猪蹄去毛洗净,从中间切成两块,放入水中浸泡30分钟,洗净血水。
2.将洗净的猪蹄,冷水下锅,加入料酒、生姜加热烧开,煮10分钟焯水。捞出洗净,待用。
3.将鸡骨架清洗后,冷水下锅,加热烧开,打除浮沫,煮50分钟。捞出鸡骨架,鸡汤水待用。
4.净锅倒油,放入白糖,小火炒制至白糖溶化,冒泡至枣红色,加热水,烧开。糖色就做好了。
5.将糖色倒入鸡汤水中,放入浸泡10分钟的30年老卤香料包,再将冰糖、盐、味精、生抽、白酒、花雕酒、料酒等倒入调味。煮20分钟,五香卤水就做好了。
6.将洗净待用的猪蹄,放入卤水中,大火烧烤5分钟,改小火卤40分钟,关火焖制50分钟。香喷喷的卤猪蹄就做好了。
二、卤猪蹄的做法
1、猪蹄冷水下锅,加入姜片和料酒去腥,大火烧开之后把浮沫捞出来,再煮3分钟备用。
2、准备一个砂锅,倒入葱段姜片和干辣椒,把清理干净猪蹄放入锅中,加适量生抽。
3、适量的老抽提色,适量料酒、适量蚝油、适量的冰糖,适量的盐、适量的啤酒。
4、之后加入适量的清水,再加入一个卤料包,盖上盖子大火烧开,改小火煮一个小时就可以
三、卤猪蹄的家常做法最简单
1、猪蹄800克、葱50克、姜50克、酱油3汤勺、耗油3汤勺、糖1汤勺、大料2粒、花椒4粒
2、将猪蹄焯水,煮5分钟,烫除杂质。
3、将猪蹄捞出,加入所有配料拌匀,腌制30分钟以上。
4、腌好的猪蹄放入高压锅,高压锅压添少许水将猪蹄连各种配料压15分钟取出,再添半碗热水连同汤汁一起放入砂锅或炖锅炖至汤汁收干。
5、卤好的猪蹄热吃香糯,冷食劲道,味道好极了。
四、卤猪蹄最正宗的做法
调料:精盐50克,味精20克,糖色100克,老抽少许,红曲50克,葱段15克,姜片10克,猪肉老卤3000克。
1、将猪蹄装入盆内,加热水浸泡40分钟,用刀刮洗皮面绒毛,去掉蹄甲洗净。
2、锅内加水和红曲烧沸,煮5分钟至水呈红色,放入猪蹄焯透至表皮呈红色时,捞出。
3、汤罐内加入老卤烧沸,调好口味和色泽,放入猪蹄,大火烧沸转为小火,卤至用筷子能插进猪蹄时即可停火捞出,晾凉皮面刷一层香油或色拉油即可。
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