怎样卤猪肝好吃不会老(怎样卤猪肝嫩又好吃的窍门)
酱卤猪肝的做法
主料:猪肝2000克。
调料:精盐100克,料酒20克,味精15克,葱段20克,姜片10克,酱油50克,香料包1个
装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量)。[1]
卤猪肝
做法
做法一
1.洗干净下锅,加水抄肉,煮开。
2.倒掉锅内水,用凉水洗净猪肝。捞出放入锅电饭锅中,因为是之前剩下的卤水,料都很足了,我加了3勺盐,3勺冰糖,2片香叶作为补充。
3.炖了大概40-50分钟之后既可以关火。
3.捞出猪肝、将香叶取出,让鸡肉猪肝泡在汤中,继续浸泡一整夜,可以放凉后,密封好入冰箱保存,第二天即可切块食用。[1]
卤猪肝
做法二
(1)将猪肝按叶片切开,反复用清水冲洗干净。[1]
(2)锅内放入清水烧沸,加入葱、姜,再放入猪肝煮约3分钟,捞出。
(3)锅内放入清水,加入精盐,味精、料酒、酱油、香料包,旺火烧沸煮5分钟,离火,放入猪肝焐至断生(切开不见血水),冷却,浸泡,食用时切片装盘即可。
共5张
卤猪肝
做法三
材料:浓缩卤汁一包,猪肝
做法:
1.猪肝在反复冲洗,在水中浸泡半小时。
2.撕开浓缩卤汁内袋,倒入锅内。加水稀释成液。
3.放入猪肝,旺火煮5分钟左右,小火煮至熟透即可食用。
卤猪肝如何保持颜色不变
将猪肝用清水浸泡2小时,水中加入料酒和适量的白醋。这一步的目的是去除猪肝中的血水。
然后,将浸泡后的猪肝进行焯水。这个步骤可以帮助去除猪肝的腥味,同时也有助于保持猪肝的颜色。
在卤制过程中,糖色的添加也是一个关键步骤。不要一次将糖色加到饱和状态,这样如果颜色过深,后期改起来就比较困难。建议开始时卤水颜色可以淡一些,然后在卤制过程中随时观察菜品的颜色。如果发现颜色偏淡,可以适当再加入一些糖色。
卤猪肝去腥最快的方法
原料:猪肝500克。葱段15克,姜块15克,卤水1500克,老抽5克,蚝油5克,味精3克,绍酒3克,盐3克,白胡椒3克,白糖3克,香油5克。
①将猪肝洗净,从肝叶切开,再将每块剞一字刀,下沸水锅内焯水,捞出过凉。
②卤锅上火,加入卤水,调入葱段、姜块、味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖,放入猪肝,烧开后改用小火煮熟关火,原汤浸泡15分钟后捞出,晾凉抹上香油,食用时切成片码入盘内即可。
3.美味又好吃的卤猪肝去腥最快的方法完成开吃了。
怎么卤猪肝又嫩又好吃
原料:猪肝2000克
调料:精盐100克、料酒20克、味精15克、葱段20克、姜片10克、酱油50克、香料包1个(内装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量)。
做法详解:
1、将猪肝按叶片切开,反复用清水冲洗干净,
2、锅内放入清水烧沸,加入葱、姜、再放入猪肝煮约3分钟,捞出。
3、锅内放入清水,加入精盐、味精、料酒、酱油、香料包、旺火烧沸煮5分钟,离火,放入猪肝焐至断生(切开不见血水),冷却、浸泡,食用时切片装盘即可。
酱卤猪肝怎样做嫩
1.首先我们准备半个猪肝,去除残留的气管和筋膜,用清水洗净上面的血水,然后把猪肝冷水放入锅中焯一下水,加入适量的高度白酒煮5分钟,去除里面的毒素和血渍。5分钟以后把猪肝捞出来,再用清水洗几遍,洗至没有血水才可以否则吃的时候会有腥味。
2.接着我们准备香料,准备一个葱结放入碗中,再切几片生姜,放入几个小米辣,抓入一小把花椒,几片香叶,一小撮小茴香,两粒八角,两片白芷,几粒丁香,一节桂皮备用。
3.食材全部准备好以后我们开始卤制,锅内烧油,油温五成热时放入花椒、香叶、小茴香等小料,开小火翻炒几下,再放入姜片,葱结和小米椒一起翻炒,炒出料头的香味,注意温度不要太高容易把香料炒糊。
4.然后沿锅边淋入一点料酒去除香料的异味,倒入适量的清水,加入老抽3克调底色、生抽5克、食盐4克,猪肝的质地比较紧实,汤要稍微咸一点更加入味,放入控过水分的猪肝,大火烧开以后转小火焖煮15分钟,卤的时候火不能太大,保持卤汤微开即可,火大了煮出来的猪肝口感发老,而且内部会有大气泡。
5.15分钟以后我们用筷子插一下猪肝,没有血水溢出就说明煮好了,这个时候关火把猪肝在卤汤中自然浸泡2个小时,让猪肝充分吸收汤汁入味,最后把猪肝切成均匀薄片摆放在盘中,放上小米椒和香菜美味即成。
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