卤肉怎么做好吃又简单

步骤2

space

凉水锅放入五花肉，煮开，十分钟左右。

步骤3

space

五花肉捞出晾一晾，煮肉的水倒掉，洗好锅。放好凉水备用。

步骤4

space

晾好的五花肉再次放入凉水锅，放入葱姜大料。起锅，烧开煮20分钟左右。

步骤5

space

开锅煮20分钟左右，如果血沫多的话，可以一边烧开一边捞出。

怎么做卤肉又简单又好吃

1、不同食材用不同处理方式

如果我们在制作卤肉时，使用的是腥味比较重的肉类，比如羊肉、牛肉等，就需要提前浸泡，把肉类内的血水浸泡出来才可以处理异味。

而如果使用的是腥味没有那么重的食材，那么就没必要长时间浸泡，泡久了腥味反而会更浓厚。

2、磨香料

想要卤肉十分入味，那么是少不了各式各样的香料的，而不少香料都是颗粒状。

但如果想要让卤肉香味更加浓郁，那么最好把香料磨成粉末之后，再放入调料包中，这样卤肉汤才会十分浓郁。

3、纱布不要扎太紧

将卤料磨成粉之后，最好能够用纱布把卤料包裹起来，以免卤料沉在汤底，使得卤肉无法彻底入味。

但在扎的时候不宜加太紧，否则卤料的香味无法散开，并且扎好之后最好先放在开水中浸泡半小时，去除卤料中的药味，激发美妙的香味。

4、学会炒糖色

大部分的卤肉色泽都是十分红亮的，而想要让卤肉颜色漂亮，就一定要学会熬糖色。

糖色熬不好，很容易导致做出来的卤肉颜色发黑并且口感发苦，有时甚至都不上色。

熬糖色时，最好使用冰糖和食用油，虽然用水来炒糖色比较简单，但是炒出来的色泽不够鲜艳。

炒糖色时记得要全程小火，并且要不断搅拌，这样才能避免糖粘锅，同时能更好地掌握火候。

等到熬出了棕红色的糖浆，加入少许的开水混合之后，就炒好糖色了。

在制作卤肉时，把糖色放进去，就能够让卤肉颜色更为鲜亮。

5、不要加酱油

有的人在制作卤肉时，可能会加入一些酱油，除了给食材调味之外，也是为了让食材更为上色。

但酱油的颜色是比较黑的，经过反复熬煮之后，酱油比较容易氧化，容易使食材发黑变暗，看起来就没有那么有食欲了，所以最好不要放酱油。

6、注意比例

想要做出香味浓郁的卤汤，那么我们最好能够使用高汤来熬煮卤料。

另外卤料和高汤的比例最好是1:50，这样才能做出香味浓郁的卤汤，卤出来的卤肉口感自然会更好一些。

另外卤水反复使用后，味道是肯定会变淡的，因此如果发现卤水的味道变淡了，最好能够再加入少许的调料包。

水也要适量地添加，这样才能保证每次卤出来的卤肉都十分美味。

7、要有耐心

想要让卤肉十分入味可口，那么就一定要长时间地炖煮。

在炖煮时千万要小火，如果一直用大火，很容易导致卤肉还没入味，肉质就已经变老了。

煮好卤肉之后，也不要急着取出来，最好放在卤水中浸泡超过5个小时，这样才能让卤料渗透到卤肉中，做出来的卤肉味道更为香浓。

卤猪肉简单家常做法

1、猪肉洗净放入葱姜

2、炖料用纱布包好里面有香叶白果大料山楂小茴香等等

3、放入和肉一平的凉水

4、大火煮开撇去血沫再继续小火炖煮半个小时

5、取出晾凉冰箱冷藏一晚

6、洋葱切块姜切片蒜轻轻的拍一下花椒大料用纱布包好再准备好老抽冰糖

7、和凉水一同下锅一同小火炖煮半个小时然后翻面放盐继续十分钟

8、超级好吃(~???)~反正我老妈做啥都好吃嘿嘿

9、切片再来点儿蒜酱完美

红烧卤肉怎样做才好吃又简单

用料:

五花肉500克

冰糖10克

香叶2片

桂皮1块

八角1个

生抽3勺

老抽1勺

鸡蛋4个

姜3片

盐5克

蒜3瓣

料酒2勺

米酒3勺

豆干4块

香菇30克

洋葱20克

红烧卤肉的做法步骤:

1:将准备好的五花肉切成小条

2:锅内放入油和冰糖炒至冰糖融化3:倒入切好的五花肉煸出香味和多余的油脂

4:依次加入料酒生抽老抽米酒姜片蒜蓉盐桂皮八角香叶

5:加入适量的开水淹没肉、大火煮至10分钟后加入鸡蛋豆干及自己喜欢的配菜

6:转中小火焖煮40-50分钟即可

分享

调卤肉怎么调好吃

这个是高汤最常用的材料，高汤做法也简单，小火熬白即可，有高汤的卤水底味足

糖色，黄栀子，红曲米，紫草，麦芽糖，这些都可以上色，也是最安全的上色方法，我们上色不要单一使用一种上色料，这样颜色不好看，卤肉更容易发黑，一般用糖色配另外一种料，形成组合式上色，这样着色效果好

上面的1-4放一起，煮40-50分钟就是卤水了，新做的卤水，味道、颜色要调重一些，油的话尽量多放一些，后期卤味香不香很大部分靠这个油

肉卤熟以后，关火浸泡60-90分钟，让食材吸收卤水味道，从而达到入味

卤水过滤干净，越干净越好，然后每天烧开一次，卤水表层封1-2厘米厚油，然后用纱网盖好