怎样做五香肠好吃窍门(五香猪肉肠的做法大全)
5斤肉做腊肠的配料
1、主料:肉2750g、猪小肠2.5米;辅料:盐70g、白糖150g、白酒100ml、十三香15g、白胡椒粉20g、生姜20g。
3、去掉皮,保证去皮后,总共是5斤;用猪后臀来做,肉的比例2成肥肉和8成瘦肉,或者也可以3成肥肉和7成瘦肉。
4、切成1.5厘米的长条,再切成1.5厘米的丁,也就是1.5乘以1.5。
7、加入盐70克,白糖150克,白酒100ml,白胡椒粉20克。
10、小肠买回来洗净,如果会弄就用小肠来加工成小肠皮。
11、如果不会就直接买现成的小肠皮。
12、用一个灌香肠的工具,直接套在小肠皮上,全部套好。
14、灌香肠,直接用筷子灌,或者用手套着一次性手套灌也行。
5斤香肠腌制配料
1、1,5斤肉做香肠配料:食盐150克,生抽100克,生姜汁50克,高度白酒50克,老抽15克,花椒粉10克,胡椒粉10克,辣椒粉15克,五香粉30克,白糖25克。
2、2,拌匀后置3~4小时即可灌肠。肠衣要预先用温水泡软,不能浸得太久,以免灌时容易破裂。肠灌好后用针四周刺洞,让水分、空气自行流出。灌好的肠子用绳子吊起以后挂在透风处晾干即成。
5斤糯米香肠配方
1、主料:糯米300g、五花肉100g、栗子肉150g;辅料:油适量、盐适量、酱油3勺、姜适量、鸡精适量、五香粉3g、肠衣2根、海米虾皮50g、花生80g。
2、自制糯米肠的做法:把肠衣泡在清水里半小时,然后用流动的自来水接到一头,往肠衣里灌水,清洗肠衣内壁,清洗两次;
4、栗子肉切碎,花生米清洗两遍,五花肉切肉丁,海米和虾皮切碎;
5、锅里放油,放切碎的姜末,然后放入海米虾皮爆香,然后放入栗子碎,花生,肉丁,糯米.翻炒一下,再放入盐,料酒,酱油,鸡精,五香粉.拌匀后盛出当馅料(所有的材料都还是半生状态);
6、洗干净的肠衣,滤干水份(切忌:不可拧肠衣,否则会破掉);
7、把肠衣套进漏斗里,在结尾的地方打一个死结,开始灌肠,用小勺把馅料放进漏斗里,然后用筷子往下捅,灌到肠衣里;
8、灌好的糯米肠,灌的时候别装太满,糯米在蒸的时候会变大,灌的太满会胀开;
9、放蒸锅大火蒸30分钟,出锅,切片装盘即可开吃了。
5香腊肠调料配方
配方:猪肉(肥瘦2、8比例)10斤,盐100克,糖30克,高度白酒100ml,姜汁50克,五香粉100克、胡椒粉100克,鸡精适量、老抽25克(上色)。
工艺流程1、切好的猪肉放在容器内,放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁(姜切小块,用料理机打碎,挤汁,或者是用刀剁碎,挤汁),将其彻底搅拌均匀,腌渍1小时。2、将买回的肠衣充分浸泡,挂在机器的灌肠杆上,将肠衣前端打结,将腌好的肉倒入机器料斗,开始灌肠。3、全部灌完整条肠衣,尾部打结,用棉线将其分段扎。4、将其放置在阴凉通风的地方,视个人喜欢,晾10天左右,取下冷冻保存即可。
山东灌香肠5斤最好配方
山东灌香肠一般做咸口的比较多,灌5斤香肠可以用高度白酒50克,食盐100克,香油20克,白糖20克,蚝油20克,五香粉30克,鸡精20克,鲜肉5斤,这样就能做出美味的香肠了。
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