拌卤肉的调料汁配方

原料:熟咸蛋黄6个，大蒜30克,食盐、味精各6克，白糖10克，香油30克，熟菜油20克

1.熟咸蛋黄捣成泥，大蒜剁细蓉。

2.锅中倒入熟菜油烧热，放蒜蓉炸至金黄。

3.放入捣碎的咸蛋黄炒香，装碗。

4.倒入食盐、味精、白糖、香油，搅拌均匀即可。

原料：熟芝麻50克，小葱20克，食盐10克，白糖5克，香油5克，白胡椒粉2克

1.熟芝麻用打料机打成细粉，备用。

3.把葱花、熟芝麻粉放入碗中搅拌均匀。

4.加入食盐、白糖、香油、白胡椒粉，搅匀即可。

原料：大蒜40克,食盐6克，味精4克，香油20克，肉汤30克

1.大蒜中捣成蒜蓉，加入食盐搅拌均匀。

2.加入肉汤调匀，倒入小碗中，再加入味精、香油调匀即可。

原料：葱白20克，香菜6克，陈醋20克，酱油5克，熟菜油30克

3.放入葱白丝、香菜末，最后加入熟菜油，调匀即可。

原料：大蒜30克，生姜10克，孜然粉6克，食盐4克，鸡精4克，白糖、自胡椒粉各2克，熟菜油20克

1.大蒜放入碗中捣成蒜蓉;生姜切末。

2.碗中放入蒜蓉、姜末，倒入孜然粉、食盐、鸡精、白糖、白胡椒粉，搅拌均匀。

3.熟菜油倒入锅中烧热，倒入调料碟中拌匀即可。

原料：小米椒40克，白醋20克，食盐4克，白胡椒粉4克，辣椒油10克，香油10，肉汤20克

1.小米椒切成碎粒，放入调料碗中。

2.倒入白醋、辣椒油，再倒入肉汤、食盐、白胡椒粉，搅拌均匀。

调料：甜面酱50克，白糖20克，香油10克，熟菜油10克

1锅中倒入熟菜油烧热，倒入白糖，用锅铲反复翻炒至糖色成金黄色即可。

2.调料碗中倒入甜面酱和炒制好的糖色。

原料：大蒜10克，新鲜小米椒20克，红油辣椒10克，香醋20克，食盐5克，生抽10克，香油5克，白胡椒粉2克

1.大蒜放入碗中捣成蒜蓉，小米椒切碎，倒入调料碗中，再倒入红油辣椒、醋、生抽、香油。

2.最后加入食盐，白胡椒粉，搅拌均匀即可。

原料：小米椒50克，小葱、生姜各20克，花椒油20克，生抽10克、食盐5克、白糖10克，熟菜油10克，肉汤20克

1小米椒洗净切成碎颗粒、生姜、小葱切成末。

2.锅中倒入肉汤烧热倒入碗中，再倒入生抽，加入食盐、白糖搅匀。

3.倒入花椒油，撒上小葱末、生姜末、朝天椒粒。

4.熟菜油烧至150度，淋入碗中即可。

原料：小葱、生姜各10克，大蒜15克，豆瓣酱50克，生抽10克，米醋6克，香油10克，熟菜油20克，肉汤20克

1.大蒜放入碗中捣成蒜蓉;小葱、生姜分别切末。

2.锅中倒入菜油烧热，下入豆瓣酱炒香，再倒入蒜蓉、小葱末、生姜末炒出香味后加入肉汤。

3.料汁倒入碗中，加入米醋、香油，拌匀即可。

配料：干辣椒500克，芝麻150克，花生100克，八角10克，桂皮10克，小茴香15克，丁香3克，孜然40克，花椒50克，鸡精50克，盐100克，冰糖20克，

1：锅里放入少量油，开小火将干辣椒炕脆，手工摏细（机打的辣椒粉香味不足）

2：花生和芝麻分别炒熟，打成粉，

3：八角，桂皮，小茴香，丁香，孜然，花椒放锅里，小火微炕出香味，用粉料机打成细粉（喜欢麻辣得，可以将花椒的用量增加）

4：冰糖和鸡精也用粉料机打成细粉

5：将所有原料放在盆里，充分拌匀即可。

凉拌卤肉的调料怎么做

1、卤肉的凉拌需要油辣椒、香油、红酒醋、鲜酱油、香菜脆、熟花生碎、蒜末。做法如下：准备材料：牛腱子、调料包、小葱、生姜、红酒醋、鲜酱油、油辣椒、黄酒、红烧酱油、蒜末、熟花生米、香油。

2、二、准备调料包，生姜片和小葱。

3、三、先把牛腱子冷水下锅焯水后捞起洗净。

4、四、热锅倒油，温油加入葱姜爆香。

5、五、再把牛肉下入翻炒出香味后加入黄酒。

6、六、加入红烧酱油炒出酱油香味后加入开水。

7、九、准备好料汁的调料（油辣椒香油红酒醋鲜酱油香菜脆熟花生碎蒜末）。

8、十、碗内加入鲜酱油，红酒醋，油辣椒，香油，蒜末拌匀后，再加入一勺压好的牛肉汤拌匀。

9、十一、把牛肉捞起晾凉后切片装入盆中。十二、再把调好的料汁加入，最后撒上花生碎和香菜碎后上桌。

凉拌卤肉怎么调好吃

准备卤熟的肘子150克。切成薄片放入盘中备用。

准备葱末2克，蒜末2克，香菜沫2克备用。

肘子里面加入食盐1克，鸡粉1克，生抽2克，陈醋2克，辣椒油2克，放入葱蒜、香菜沫。

卤肉拌粉的做法

1、将猪肉切成薄片或小块，用开水焯水去腥，捞出备用。

2、锅中加入适量的水，放入姜片和料酒，将猪肉放入锅中煮熟，捞出备用。

3、锅中加入适量的水，煮开后放入米粉或宽粉，煮熟后捞出沥水备用。

4、取一个碗，加入适量的酱油、盐、蒜末和辣椒油（可根据个人口味调整），搅拌均匀成为卤汁。

5、将煮熟的米粉或宽粉放入碗中，倒入卤汁，拌匀。

6、将煮熟的猪肉切成细丝或小块，放在米粉或宽粉上面。

7、锅中加入适量的水，煮开后放入青菜或豆芽焯水，捞出沥水后放在猪肉上面。

8、最后撒上香菜或葱花作为装饰即可。

9、根据个人口味，你还可以加入其他喜欢的配料，如豆腐干、花生碎等。

卤肉的拌料怎么做

一、材料：盐、鸡精、生抽、醋、生姜、大蒜、香菜；

1、将生姜和大蒜香菜洗净，生姜切成泥，大蒜拍扁剁碎，香菜切段；

2、碗中放入适量盐鸡精生抽和醋，将处理好的1放入碗中，搅拌，撒入少许香油即可；

一、材料：花椒、桂皮、八角、孜然；

1、油锅七成热左右，放入以上调料，煸炒出香味，滤除调料；