一、凉皮是什么粉做的米皮和面皮的区别是什么呢

1、用大米制成的冷皮叫做米皮。米皮通常由当地生产的籼米制成。经过几个小时的浸泡、研磨、烹饪和蒸煮，皮肤大约厚1毫米。最后，用一把一米长的扇贝刀将米皮切成5-6毫米的细条，蘸上辣椒油，并加入香料。肌腱，薄，细，核，味滑。最著名的米皮是Xi的的秦真米皮，被称为“干态的锅盔在岐山的表面，秦真皮在长安的周围”。用小麦粉制成的冷皮通常被称为面皮。

2、由于发音问题，在中国西北部的其他地区，如甘肃省，它也被称为念皮。面团基本上是面粉和面粉做成面团；用水清洗面团，直到只剩下面筋。将牛奶白色的糊状物放过夜发酵，第二天将水分离出来，将面糊撒在锅上变薄，蒸熟，切成面团。这种糕点比米饭稍薄，颜色微黄，质地坚韧。它与蒸煮过程中产生的蒸面筋和香料一起食用，也称为洗涤发酵皮。

3、还有一些面皮是直接将面粉和水混合成面糊，然后不经洗涤就蒸出来的。吃的时候，面团里没有混合面筋，这就是所谓的高丹填充皮。还有一种特殊的糕点，叫做擀面杖糕点。前一种方法与面团相似，不同的是，面团不是直接蒸面团，而是加入碱表面或面粉肥料使面团发酵，然后加热使面团变成球形。然后，用擀面杖将面团擀成薄片，在每层之间刷油，蒸成面条，切成宽面条，并与调味品混合。

4、凉皮中也有淀粉，也称粉皮，如绿豆淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉等。方法也很简单。淀粉和水混合成粉状糊状，用器皿在水上加热，最后用热水浸湿，变成透明柔软光滑的凉皮。此外，还有一些创新的冷皮，如用醋渣和面粉制成的黑醋粉，以及用各种蔬菜汁和面条或大米制成的彩色冷皮，这些也是非常开胃的。

二、凉皮是什么原料做成的

1、凉皮可分为米皮制作和面皮制作两种，米皮多是用大米制作而成的，面皮是用面粉洗出面筋后制作而成的，且一般都配有面筋同食。凉皮是起源于陕西关中地区的汉族传统美食，口味有麻辣、酸甜、香辣等。

2、陕西关中平原是我国小麦的主要产地之一，凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。以小麦面粉为原料制成的凉皮称为面皮，在陕西最为普及。

三、做凉皮的原料是什么

凉皮又称酿皮，用米皮或面皮做的。

1、米皮：多是用优质粳米，即大米制作而成的。制作时将陈年大米浸泡过夜，石磨成浆为糊状，沉淀，撇去上清，平铺在多层竹蒸笼内，上笼旺火蒸制，再加各种调料，即成大米凉皮。

2、面皮：用小麦、绿豆磨粉或用红薯粉制成面皮等。制作方法上可大体分为：蒸面皮、擀面皮和烙面皮。蒸面皮的主要制作方法是由面粉(将面筋洗出)或米粉加水均匀搅拌制成糊状，盛入圆形平底的金属容器，摇摆凉皮容器使面/米糊平展得铺在容器底，然后放入开水锅或蒸笼内蒸制(蒸熟后的圆形整张皮子大约0.5厘米厚，直径近1米)。

随后把凉皮过凉水冷却，用近1米长、20余厘米宽的大铡刀切成宽0.5厘米至2厘米的长条(根据制作材料不同，颜色有稍许不同)，调拌时可根据不同风味加入盐、醋、芝麻酱、辣椒油、面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜汁和时令蔬菜等。

1、面皮是用面粉洗出面筋后制作，且一般都配有面筋同食，而米皮多用米浆制作没有面筋；

2、面皮更软糯，凉米皮更有韧劲儿；

3、面皮热食比较流行，最受欢迎的吃法也是热食，而凉米皮普遍为凉拌食用，没有热食的；

4、热食时面皮切得较宽，而凉皮没有热食的习惯普遍较细,窄。