卤江南：卤菜怎么做才好吃

一般卤肉內好吃，例如鸡翅，鸡爪，鸽子

卤味怎么做才香又脆又好吃

主料：猪头皮五斤

辅料：干香菇三十克、花椒三十克、盐适量、鸡精味精各三十克、生姜葱多些、冰糖五克、糖色一百克、猪棒骨两根、老母鸡一只

香料：八角十个、桂皮二十克、良姜十克、草果十五克、香叶十片、当归十五克、香果二十克、甘草十五克、陈皮十五克、草寇十五克、白扣十五克、白芷十克、丁香三克、小茴香二十克

卤猪头肉之步骤

步骤一、首先准备猪棒骨和老母鸡，焯水后放入卤锅里（焯水的目地是为了去除腥味），加清水四十斤、生姜、花椒、料酒，用大火烧开后转小火，熬制五个小时左右，滤去骨头和肉渣，这是卤水就做成了

步骤二、接着把香料事先用料袋装好，温水浸泡半小时，去除杂质和异味

步骤三、将泡好的香料袋放进老汤，熬制半小时，熬出香味加入盐，鸡精，冰糖，糖色，即成卤汤

步骤四、然后把猪头肉洗净用凉水浸泡两个小时，去除多余血水（中途多次换水，这样浸泡效果会更好），把浸泡后的猪头肉捞出晾干，再抹上盐、料酒、生姜葱少许，腌制三个小时

步骤五、把猪头肉腌制好以后洗净，锅里加凉水下入腌制好的猪头肉（冷水下入猪头肉焯水效果会更好），大火烧开，撇去浮沫，转中火继续焯水三分钟以上（焯水时间一定要长，这样能更好的把猪头肉焯透）

步骤六、最后把卤水烧开，下入猪头肉，大火烧开，转中火，继续卤制一小时，然后关火焖半个小时捞出猪头肉，稍微冷凉后切成片就可以食用啦

怎样做卤菜好吃

1.卤菜要用适量的调料和时间来卤制，才能达到好吃的效果。2.好吃的卤菜需要选用新鲜的食材，加入适量的酱油、料酒、糖、盐、姜、蒜等调料，然后慢火慢炖，让食材充分吸收调料的味道，直至入味。3.如果想让卤菜更加美味，可以尝试加入一些特色调料，如五香粉、八角、桂皮等，或者加入一些肉类、豆制品等食材，增加口感和营养价值。同时，也可以根据个人口味适量调整调料的用量，让卤菜更符合自己的口味。

怎么卤肉好吃

1.

不同食材用不同处理方式如果我们在制作卤肉时，使用的是腥味比较重的肉类，比如羊肉、牛肉等，就需要提前浸泡，把肉类内的血水浸泡出来才可以处理异味。而如果使用的是腥味没有那么重的食材，那么就没必要长时间浸泡，泡久了腥味反而会更浓厚。

2.

磨香料想要卤肉十分入味，那么是少不了各式各样的香料的，而不少香料都是颗粒状。但如果想要让卤肉香味更加浓郁，那么最好把香料磨成粉末之后，再放入调料包中，这样卤肉汤才会十分浓郁。

3.

纱布不要扎太紧将卤料磨成粉之后，最好能够用纱布把卤料包裹起来，以免卤料沉在汤底，使得卤肉无法彻底入味。但在扎的时候不宜加太紧，否则卤料的香味无法散开，并且扎好之后最好先放在开水中浸泡半小时，去除卤料中的药味，激发美妙的香味。

4.

学会炒糖色大部分的卤肉色泽都是十分红亮的，而想要让卤肉颜色漂亮，就一定要学会上色

卤怎么做好吃又简单

卤的烹调方法在中国的南方和北方地区广泛使用，主要将肉类等食材焯水后放入卤水中煮烂，再用卤水调味。以下是简单好吃的卤菜制作步骤：

以卤鸭头为例，首先将鸭头清洗干净，放入锅中加入姜片和料酒煮熟。焯水后把鸭头取出备用。

起锅烧油，放入冰糖小火慢熬冒小泡后加入姜片和香料炒香，再加入生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精和适量的清水，煮开后放入鸭头，卤制约15分钟即可。

注意事项：

鸭头最好选用新鲜的，冰冻的鸭头会影响口感。

香料可以自己搭配，但是一般会用到八角、桂皮、香叶、干辣椒等。

卤制过程中要用中小火慢慢卤制，让鸭头充分吸收卤水的味道。

卤好的鸭头可以直接食用，也可以在卤水中浸泡一段时间后再食用。

总之，想要做好吃又简单的卤菜，需要选用新鲜的食材，注意火候和时间，以及合理搭配香料和调味料。