卤味怎么做好吃

传统型卤菜店，普遍追求卤肉口感软，滋味足，好消化，但这里的软指的是软濡可口，绝不是烂而无形，表皮破裂，肥油外露，有人说卤肉要想口感软还不容易，加大点火候，多卤点时间不就行了，但是想要卤肉成品到达软而不烂，香味浓郁，就需要有一定水平才能做到的了，卤三国小编带你看看

食材不好有天大的本事也做不出来好东西，肉类原材料选好了一定要浸泡去血水，不知道你有没有印象，超市里的肉总是比菜市场的肉更容易煮熟，这是因为超市的肉普遍进行了去血水处理，所以卤肉食材买回来第一步一定要浸泡，这样做的目的一是减少肉类中含血量与异味，二是能吸入一定的水分，不但可以更加容易成熟，成品的口感也会更润，浸泡过程中刻经常换水，接着是汆水，氽水目的是去除腥味。

香料里面要选用肉蔻草寇草果山楂茶叶等之类的香料才能改变肉质，使肉酥软；另外要选择前香（如桂皮良姜）中香（草果白芷）后香（丁香）等香料来增香和去腥，同时注意香料之间搭配和用量，香料用多了不但会使卤肉发苦，还不容易让卤肉软濡。

在下锅卤制前，需要先把卤汤盐分调整到位，盐是百味之首，无盐不香，盐的用量是否合适关系到卤肉成品的滋味足不足，在卤汤烧开之后再下入卤肉，烧开后要打去浮沫两三次，浮沫是卤肉类中的血水与污渍相遇而成，打浮沫是去异味，然后要大火烧三十分钟，目的让卤料味道渗出到卤水中。

最后重点来了，火候掌握，卤制时一定要小火卤，并且一定要卤制时间要够，不要怕失去食材重量把时间缩短，让成品不熟，卤水味道激发到位之后，再改用小火卤制，让卤水中的味道被卤肉缓慢吸收，而重点之中的重点是：卤到九成熟就要关火，然后改用焖，焖上二至四小时后捞出时间越长越容易入味，而且外形还完整不破烂。

怎样卤肉好吃又香

1、猪肉切成大块，入冷水锅中烧开，等待过程中可以将卤料放入专门的卤料器中扎好

2、鸡蛋和冷水一起入锅煮熟、捞起浸泡在冷水中至凉，然后取出沥干放在大盆中，盖个盖子摇晃片刻

3、取厚底深锅，放入猪肉、卤料、调料，加上抹过材料的水，烧开

4、然后加入剥好的鸡蛋再卤煮半个小时

5、最后加入豆腐干焖煮5-10分钟左右，关火，浸泡2个小时以上即可

卤肉哪个部位好吃

这个卤肉最好吃的部位我认为是肘子肉了，这个部位做的卤肉真的好吃，入口烂和又有些筋道，尤其是肘子皮真的太好吃了。

卤菜怎么样卤才好吃

1.卤菜要用适量的调料和时间来卤制，才能达到好吃的效果。

2.好吃的卤菜需要选用新鲜的食材，加入适量的酱油、料酒、糖、盐、姜、蒜等调料，然后慢火慢炖，让食材充分吸收调料的味道，直至入味。

3.如果想让卤菜更加美味，可以尝试加入一些特色调料，如五香粉、八角、桂皮等，或者加入一些肉类、豆制品等食材，增加口感和营养价值。

同时，也可以根据个人口味适量调整调料的用量，让卤菜更符合自己的口味。

卤肉怎样做最好吃啊

1、要做出最好吃的卤肉，首先要选择优质的猪肉，最好选用五花肉，肥瘦相间的口感更好。

2、其次，卤汁的配料要足够丰富，可以使用八角、香叶、桂皮等香料，再加入生姜、葱段、料酒等提味。卤肉的关键是要卤得入味，可以先将猪肉焯水去腥，然后放入卤汁中慢慢炖煮，时间要足够长，让肉质更加酥烂。

3、最后，可以根据个人口味加入一些独特的调料，如豆瓣酱、辣椒等，提升口感。这样做出的卤肉香气扑鼻，口感鲜嫩，绝对让你回味无穷。