怎样去汤里的苦

香料配比处理不恰当也是导致卤汤出现苦涩味的原因之一，香料里面的香叶、白芷、木香等都是非常典型的苦香型，所以在使用的时候最好用80度左右的开水浸泡一段时间，这样就能有效的去除掉里面的苦味。

已经出现香料苦的卤汤，可以将其倒掉1/3，然后再用新汤进行补充即可。

为什么卤料包卤出来的东西偏苦呢

卤料发苦的原因可能有以下几点：

糖色原因：炒得太老，会有很浓的苦味，卤水就没有办法稀释掉苦味，最终导致卤水发苦。

香料原因：卤料包里面苦香型香料用量过大，卤水会过苦。另外，香料未做预处理也会导致卤水出现苦涩味。

花椒问题：花椒的用量不当或质量不好也会导致卤水发苦。

糖的问题：糖加得太多会导致卤水过甜并产生焦糖味。

黄栀子用量过大：黄栀子用量过大卤水就会发苦。

卤水烧糊：卤水因为没有及时清理、补水而变得过于浓稠，卤食材时没有搅动底层，造成卤水烧糊，从而发苦。

乱用添加剂：可能使用了不允许使用或未经过正确处理的添加剂，导致卤水发苦。

清理和养护不当：卤水底部可能残留了大量残渣，这些残渣会导致卤水过浓而发苦。卤水建议每天过滤一次，如果实在太忙，3天一次也可以，过滤的网越细越好。

以上是卤料发苦的原因和对应的解决方案，您可以根据情况，进行调整。

炖肉放卤料变苦涩咋回事

炖肉的时候，主要看肉的量的多少，在放各种佐料，佐料千万不能放的太多了，比如桂皮，比如香叶，这些都是不能放的，太多的，放太多了，会适得其反，是它的味道变得苦！

怎样改变卤汤中的酸味

为了改变卤汤中的酸味，可以在卤汤中加入一些食盐或者水果汁，或者适量的糖，以淡化卤汤中的酸味。

另外，也可以在卤汤中加入少许的乌醋，或者放一些香菇，这样可以给卤汤带来一种苦涩的味道，从而改变卤汤中的酸味。

卤料包有点苦怎样去了苦味

卤汤出现苦涩味，有可能是因为卤水糊锅导致的，卤制产品在卤的时候火力过大或者说卤水过于浓郁就会出现糊锅的情况，建议在卤制的时候用小火慢煮，火力不能太大，否则会出现脱水块，不入味的情况。

再者一般卤汤里面都是要加焦糖的，炒制过火的话糖色会有明显的苦味，所以在实际操作的时候应该将糖色炒的嫩一些，若是已经炒制过火，那么我们就要适当的加些糖进行中和。