怎样卤牛肉又烂又不散好吃(卤牛肉切不散小窍门)
1.
准备牛肉100克。
2.
放入盆中加清水浸泡4小时,中途换水一次,泡出血水。
3.
准备葱段5克,姜片5克,蒜子2克。
4.
准备花椒2克。
5.
准备黄豆酱5克。
6.
准备一个砂锅,放入牛腱子,加葱椒蒜,加食盐5克,倒入料酒20克。
7.
放入准备好的花椒,黄豆酱,加入生抽20克,大火烧开。
8.
小火卤制2小时。
9.
时间到关火,让牛肉在卤汤里浸泡一夜方便入味。
10.
第二天切片装盘即可。
材料
"半筋半肉约一餐份量","蕃茄2颗","洋葱半颗","大蒜3颗","青葱1把",
做法
step1
1:牛肉切小块
step2
2:煮开热水,川烫,不用煮熟,目的是要洗去浮沫
step3
3:起油锅,加一点酱油跟一汤匙米酒,将肉煎上色
step4
4:蕃茄跟洋葱切块状,放入锅中
step5
5:牛肉铺上去,加入半碗酱油,一汤匙油膏,加入水约一碗。
step6
6:青葱打结放入,大蒜两颗丢入
step7
7:加一杯水,开始炖。一共要炖三次,才能达到牛筋入口即化的口感。第二次跳起来时,可尝试味道,太咸可加糖或水/太淡可再添加酱油。第三次跳起来时,可再闷十分钟。
主料:
牛腱子2斤
辅料:
生抽2勺老抽3勺八角1颗桂皮1小段
香叶2片4颗冰糖料酒2勺花椒1小把
香葱2根姜4片白糖2勺
卤牛肉的具体步骤:
1、将牛肉切成大块,放入锅中,放料酒,姜片去腥,捞出用温水洗净备用(冷水不容易入味);
2、起锅烧油炒糖色,放入白沙糖,用勺子均匀搅拌,直至白糖冒泡,糖色炒好后,放入清水;
3、准备卤牛肉的锅,锅中入牛肉,把炒好的糖色放进去,再倒入适量的清水,放生抽、老抽材料、八角、桂皮、香叶、冰糖、白沙糖、花椒、姜片,把香葱挽成结放入锅中,大火烧开,转至小火,慢慢卤,两个小时后,美味的卤牛肉就做好;
4、如果不着急食用,关火后在锅中多放一会,更佳入味。
出锅装盘,切成片,切点香菜点缀好看又美味。也可以调个料汁,放入香醋生抽和香油沾着吃,也非常美味。
首先,卤牛肉的材料最好选择牛腱子,肉质红色,里面有筋,这个筋味道超好。卤好的牛肉切薄片,对着阳光一照,明暗相间,非常漂亮,有人给它一个好听的名字,叫灯影牛肉。
第二,卤的时间不要太久,筷子能插入即可,煮太久,切的时候就容易散;
第三,很重要的一点是,刚卤好的牛肉千万不要拿出来。如果热的直接拿出来,水分会立即蒸发,牛肉就会变得很干,一切就散。正确的做法是浸泡在汤里冷却,如果能浸泡一夜更为入味,也不会散。
牛肉按自己喜欢的大小切成块儿。把血水泡掉。凉水上锅煮。水快开,浮沫起来,把浮沫撇掉。
然后上佐料。花椒,香叶,桂皮。葱姜蒜。
送黄豆酱。上点酱豆腐。或者是熬点儿糖色。夹进去。
就可以开火煮了。大火煮上5分钟。开小火炖两个小时。后关火,在锅里焖着肉。凉了后随吃随拿。切块切片都可以。这样卤牛肉又香又好吃又不散。
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