一、正宗卤肉配方及做法

1.准备八角20克、桂皮12克、白芷8克、公丁香4克。荜拨5克、小茴香15克、香果8克、罗汉果20克。草果10克、白豆蔻5克、栀子5克、甘草8克、良姜6克。

加入川砂仁10克、山奈10克、干姜7克、陈皮3克。灵草2克、排草3克、胡椒10克、花椒25克、辣椒30克。加入清水泡半小时，半小时后把香料过滤出来装入布袋备用。

高汤熬制好后加入香料包，加入盐300克、150克冰糖、60克鸡精、60克味精，小火煮半小时即可

二、如何卤肉最好吃

2.因为煮卤肉类可以让肉类充分吸收卤汁的味道，同时也可以让肉质更加鲜嫩，口感更加细腻。

3.如果想让卤肉类更加入味，可以在卤汁中加入一些香料，如八角、桂皮、草果等，这样可以让卤汁更加香浓。

同时，可以在煮卤肉类的过程中加入一些食材，如豆腐、蛋、土豆等，这样可以让卤汁更加丰富，肉类也更加入味。

三、卤肉怎么做才好吃

1、首先将买回来的芋头去皮切成丁，如下图所示。我们在处理芋头的时候，最好带上手套，因为芋头上的汁液会使我们的皮肤产生过敏，这一点大家一定要注意。

2、然后往锅中放入适量的食用油，待油冒烟，倒入芋头炸五分钟，如下图所示。

3、接着等到香芋炸至金黄色就可以捞出控油了。

4、然后把腿肉切成块，如下图所示。

5、接着把切好的腿肉倒入锅中翻炒五分钟，如下图所示。

6、然后往锅中加入正好漫过食材的清水，如下图所示。

7、接着把桂皮、八角、香叶和香葱洗干净，倒入锅中，如下图所示。

8、然后往锅中加入适量的老酒和蚝油，如下图所示。

9、接着往锅中加入适量的冰糖，开大火煮五分钟，如下图所示。

10、等到锅中的水分只剩下1/3左右，倒入香芋，翻炒片刻就可以出锅了。

11、一道美味可口的卤肉就做好了，希望大家能够喜欢。

四、用高压锅做卤肉好吃还是炖出来的卤肉好吃

用高压锅做卤肉和炖出来的卤肉营养方面其实是一样，但高压锅做出来的卤肉在味道和口感上是不如炖出来的卤肉有滋味，苏东坡说做卤肉：慢着火，小火着滋味，火候足时它自美，说的就是炖出来的卤肉，它即是烂也不会发柴，而且盐能充分溶解于肉内。