怎么去猪蹄上的腥臊味(猪蹄腥味的克星)
首先要将猪蹄去毛,剁成块。用水榨下,去掉腥骚味。放入炖锅内,放入葱姜,大茴,料酒,酱油,盐等调料,加入开水,大火烧开后,小火慢炖至熟透。这样烧出来的猪蹄才好吃。
炖肉料包1个白菜帮适量步骤黄酒焖猪蹄的做法步骤11.猪蹄放足量清水中,放花椒、料酒浸泡1夜,去味。
(猪蹄自带一股腥臊味,不提前处理,味道不好,所以这一步一定不要省略哦)黄酒焖猪蹄的做法步骤22.将浸泡的水倒掉,换新的水,再放花椒粒,料酒,煮十分钟左右,用温水清洗。
(煮猪蹄之前,要记得把泡猪蹄的水倒掉,煮好的猪蹄要用温热的水清洗猪蹄,不要用冷水)黄酒焖猪蹄的做法步骤33.锅子底部铺白菜帮,将猪蹄放在上面。
(铺白菜帮,是为了防止糊锅猪蹄粘底,白菜帮里面的水分在煮后也会析出。
猪蹄我划了两刀,用处不大,可以省略)黄酒焖猪蹄的做法步骤44.倒入生抽。
(多放几个猪蹄,可以用一样多的生抽和黄酒,只要能平铺就好了,液体不用盖过猪蹄,中途可以翻面上色)黄酒焖猪蹄的做法步骤55.倒入黄酒。
(黄酒种类不少,但是味道差距也有,找个自己喜欢的味道的就好。个人挺喜欢花雕)黄酒焖猪蹄的做法步骤66.将料包打开,用纸袋包好。
(去超市买炖肉的料包即可,如果有喜欢的其他香料也可以一起放进去。
我用的鸿兴源的那个,又放了点香草、荜拨之类)黄酒焖猪蹄的做法步骤77.将料包放在锅内。
黄酒焖猪蹄的做法步骤88.放入冰糖调味。
(用量可以根据个人喜好增减,个人感觉15-20就行了)
黄酒焖猪蹄的做法步骤99.倒入老抽上色。
(上色就靠老抽了,喜欢颜色深就多放点,浅就少放点,我放了20多克,颜色比较深,所以给你们减了量)
黄酒焖猪蹄的做法步骤1010.大火烧开,转小火慢慢焖煮。
(转到最小火,保持沸腾,焖煮1-2小时,口感的酥烂程度根据个人喜好选择即可,如果你家的锅子密封不出众,可以多加点黄酒或者加点清水)黄酒焖猪蹄的做法步骤1111.出锅喽!
(因为小火沸腾,猪肉被炖的烂烂的,所以表面都撑破了,如果你想让他完整,调整火力或者关一会开一会,不过我没管它,烂了也不影响食用)
用料:猪蹄2只、黄豆300克、花生1小把、盐适量、料酒3勺、姜1块
1、把猪蹄冷水下锅,焯水后倒掉焯烫猪蹄的水。
2、黄豆提前泡发,姜要多放而且去皮切片,花生一把,紫皮花生会把汤的颜色弄红。
3、然后把炒好的猪蹄一一放入炖锅里即可。
4、最后加入所有食材,多放一些水,煲上三个小时。
5、到时间后,捞出猪蹄和花生可以吃了。
小贴士
1、猪蹄一定要焯水,料酒得放,否则会有一种腥臊味道。
2、猪蹄汤还可以放玉米,胡萝卜等。
3、这道汤对产妇特别下奶,没生孩子的成人很补益气血。
方法一:挤一些柠檬汁,酸性物质可以使肉质软烂,并且柠檬还可以去一些猪蹄的腥骚味。
方法二:高压锅20分钟后转煤气灶上炖半小时。
方法三:隔水炖,3小时左右。
方法四:烧猪蹄加醋。在烧猪蹄时,稍加一点醋,能使猪蹄中的蛋白质易于被人体吸收,并使骨细胞中的胶质分解出磷和钙来,增加营养价值。同时也能促进猪蹄熟烂。
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