怎样卤菜才能又红又亮(卤菜怎么才能看着油光发亮)
在这个世界上有非常多的美味食物,满足着人们的味蕾。很多人平时喜欢购买卤菜吃,但是又害怕别人制作的卤菜不卫生,吃的时候也很忐忑。要是喜欢吃卤菜,在外面买是很不划算的,价格比较贵,很多人就愿意自己在家里制作卤菜。自己制作的卤菜干净卫生,而且价格实惠,吃上去口感也很好。在制作卤菜的时候,要想保持红亮的颜色就要炒糖色。
制作卤菜可以用冰糖或者是白糖来炒糖色,将糖炒到嫩黄色时,再加入卤菜就会出现红亮的颜色。要想保持红亮的颜色,卤水也很关键,必须要保证含有胶质含量以及油脂量,才可以制作出有亮度的卤菜。要是卤水比较清,而且没有油水,卤出来的卤菜就会很暗沉。卤菜的原料以及卤水比例要适合,不可以卤水太多,卤菜很少。
保持红亮的颜色这样卤水就会变得氧化,变得发黑,也不可以卤太多的卤菜,但是卤水却较少,这样卤水就会变得很稠,而且会发黑。要想卤出红亮的颜色,卤水和卤菜的量一定要正确,将卤菜下入锅中卤水刚好盖过卤菜这是最好的。在制作卤菜的时候一定要注意要用小火,千万不要心急用大火。用大火卤出来的卤菜会导致成品脱水较多,而且还会导致卤水大量的损耗,卤水会变得很稠。
好的办法要是卤菜脱水严重就很容易发干,也会影响到卤菜的颜色。卤菜非常的美味,它的制作方法也是很简单的,要是喜欢吃的话,可以在家里尝试着制作。可能第一次制作效果并不会多好,但是多做几次熟练了之后,就会发现自己制作出来的卤菜比饭店的还好吃。卤菜虽然很好吃,但是也不要吃得太多,吃得太多也会加重肠胃的负担。
可以先熬煮一下冰糖和酱油,再炖煮一到两个小时,可以让卤菜的颜色红亮,下面介绍做法:
准备材料:豆皮若干、陈皮3-4片、草蔻15颗、香叶8片、姜片7片左右、葱1根、酱油适量、料酒适量、冰糖适量、盐适量、鸡翅、鸡爪适量、啤酒1瓶
制作步骤:
1、锅中放油,放入葱姜蒜炝锅。
2、待变色后捞出。
3、锅中放入适量冰糖。
4、待冰糖变色后加入底料,到入酱油、料酒,不断搅拌,炒匀。
5、倒入2/3瓶啤酒。
6、开锅后加入各种调料及盐。
7、加入卤菜。
8、盖好锅盖,炖1~2小时。
9、成品图。
1、第1种方法就是通过红曲米进行上色,红曲米也是一道传统的中药,有去血脂的作用,特别保健,而且也是天然的,对人体无害有益,把红曲米直接放到卤水中煮或者把它粉碎,就可以给卤菜做上颜色,颜色为紫红色,像胭脂一般特别漂亮。
2、第2种方法是使用食用颜料给卤菜做颜色,这种方法特别方便快捷,在食品添加剂商店就可以购买到。而且颜色非常丰富。
3、第3种方法用中草药栀子,用磨成粉的方法或者直接泡水煮。广东特产盐焗鸡就是使用这种颜色着色的色泽金黄,味道鲜香。
4、第4种方法是用炒焦糖色的方法进行上色,把冰糖和油在锅中炒至焦黄色,然后把需要卤的菜品放入锅中,一同炒就会出现焦糖的色泽。
5、第5种方法使用老抽酱油进行上色,我们知道老抽酱油的颜色特别深。把老抽酱油倒入卤水中,与需要卤的材料一同煮开,然后进行浸泡一段时间,就能够使卤的菜肴着上比较深的颜色。
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