干锅鸭头的详细做法

食材：鸭头1千克、干辣椒100克、辣妹子辣椒酱15克、郫县豆瓣酱10克、鲜青花椒粒30克、姜片10克、蒜片8克、干葱头10克、高汤（清水）2千克、老抽10克、生抽（一品鲜）20克、蚝油5克、糖5克、冰糖10克、

做法：

1、鸭头浸泡4小时除去血水与异味，焯水，入八成热油中稍炸。

2、锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，辣妹子辣椒酱，郫县豆瓣酱，鲜青花椒粒，姜片，蒜片，干葱头，翻炒出香味，再加入高汤。

3、八角3克，草果4克，甘草2克，丁香2克，百里香3克，香茅草2克，沙姜8克，桂皮5克，小茴香3克，香叶2克，用料包包住放入锅中。

4、加老抽,生抽（一品鲜），蚝油，糖,冰糖，转大火至整个卤汤滚,转小火1小时，香味四溢出，卤制。

5、鸭头摆成型入过滤原汁，浇80克麻辣五香油（葱，姜。香菜，干葱，香叶，大料，桂皮，白寇，青麻椒，煮过的辣椒小火榨油

泡椒鸭头最正宗的做法

食材

鸭头适量，姜适量，生抽适量，胡萝卜适量，香芹适量，辣椒适量，木耳适量，五香粉适量，鸡精适量

1/首先购买好3斤鸭头，处理干净之后清洗干净备用。

2/然后把鸭头进行腌制，放入姜和生抽需要腌制30分钟。

3/然后把胡萝卜清洗干净后皮去掉，香芹清洗干净之后切段，辣椒清洗干净之后全部切成颗粒状，然后把木耳提前泡软控出水分后去菌根。

4.然后在锅中倒入适量的油，放入鸭头进行煸炒，待鸭头炒成金黄色时放入蒜片和辣椒以及郫县豆瓣，煸炒一下之后放入胡萝卜和木耳，最后加入五香粉和鸡精出锅后并加入一点干辣椒粉然后这道干锅麻辣鸭头就做好了。

5.美味又好吃的泡椒鸭头最正宗的做法完成开吃了。

干锅鸭头正宗做法王刚

原料：

鸭头14个（125克/个)，A料（天目笋、水发香菇各50克，西芹节35克，青、红椒条各15克，洋葱条25克，蒜子30克，姜件10克，黄豆芽75克）。

调料：精盐3克，味精2克，干锅老油300克，秘制酱25克，鲜花椒油30克，麻酱10克，绍酒12克，豆腐乳5克，特制料油180克，特制卤水650克，高汤2千克。

步骤：

1、先将天目笋、水发香菇分别用高汤煨至入味，黄豆芽焯水备用；

2、将鸭头飞水后，放入特制卤水中卤至八成熟，捞出沥水，用刀将卤好的鸭头一分为二，平劈成两半，入六、七成的热油中浸炸3秒钟；

3、锅上火，注入干锅老油、特制料油烧热，再用葱、姜、蒜炮锅，出香味后，放入A料炒制，加调味料，再将A料捞起，放入干锅中垫底，然后将炸好鸭头倒入其中，加入高汤350克稍焖，起锅将鸭头（肉面朝下）整齐地摆放在锅中即可上桌；

干锅鸭头的做法

主料：

鸭头5个。

辅料：

西芹40克，黄瓜30克，香菜根30克，蒜子50克，鲜茶树菇50克，鲜毛豆仁50克。

调料：

骨头适量，料酒50克，盐2克，老姜、大葱各50克，醪糟30克，鸭汁10克，鸡精、味精各3克，白糖2克，醋2克，十三香3克，洋葱30克，A料（陈皮4克，桂皮4克，香叶10克，小茴香3克，山奈、八角各10克，鲜香茅草50克，良姜9克，老抽6克，黄枝子15克，料酒30克，老姜、大蒜各9克），B料（味精、鸡精各3克，白糖3克，胡椒面3克，乙基麦芽酚2克）,C料（洋葱10克，胡萝卜10克，黄瓜20克，老姜5克，大葱9克，芹菜10克，均搅成汁）,D料（洋葱30克，胡萝卜50克，青、红美人椒各30克，均切粒）。

干锅鸭头正宗的做法步骤：

（1）将鸭头洗净，用流水冲洗后控干水，加C料、盐、料酒腌制2小时，取出飞水备用。

（2）将骨头汤调好味，将A,B料分别用纱布包好，入骨汤中熬香，加老抽调味，再熬1小时，将鸭头放在里面煮15分钟后离火口，浸泡30分钟，取出备用；将鸭头对开，入三成热油中炸一下备用；

（3）将鲜茶树菇去蒂，与鲜毛豆仁飞水后沥干；黄瓜、西芹切段，大蒜用油炸黄备用；锅内留底油烧热，将老姜、大蒜炒香，加D料，放鲜茶树菇、黄瓜、西芹、毛豆炒香，再加鸭头、炸好的大蒜一起炒香，加料酒、盐、醪糟、鸭汁、鸡精、味精、白糖、醋、十三香调味；将洋葱入锅中垫底，盛入炒好的鸭头即可上桌食用。

评论

干锅鸭头怎么做

主料3人份

干锅鸭头1包、小葱1棵

辅料

菠菜1把、羊肉卷300克、鱼丸150克、金针菇100克、香菜1棵、火锅调料适量、豆腐1块、平菇100克。

1.买一包半成品的干锅鸭头，特别方便。

2.拆开，卤好的鸭头1包，干锅酱和火锅酱各一包。

3室温解冻，拆开袋子，取出鸭头。

4把鸭头和干锅酱放入锅内。

5.翻炒几分钟，热透就可以了，是不是超级方便。零厨艺小白的福音。

6.撒少许葱末，就特别美味了。连锅一起端上桌，大快朵颐啃鸭头吧。

7.吃过了鸭头，加适量水，再加入火锅酱料包。

8.煮至水开，香味飘散开来，非常诱人。

9.准备好自己喜欢的蔬菜和丸子肉类，开始愉快的涮火锅吧。

烹饪技巧：

有的时候会不太有心情做菜，所以买一些好品质的半成品来加工一下，是对自己的关爱。