山东卤水豆腐脑(老豆腐脑做法大全家常)
一、河北豆腐脑卤水怎么做
做法1、将内脂豆腐用小勺盛入碗中,放入蒸锅中蒸制10分钟。2、干木耳用温水泡发,洗净,切成碎末。鲜香菇洗净,去根蒂,同样切成末。生姜洗净,去皮,同样切成末3、锅中放入适量油,温热即可放入肉末和姜碎翻炒至变色,然后依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎,翻炒片刻再加入水,烧开后将水淀粉倒入锅中(在加入水淀粉的过程中,要边加边搅拌,注意卤汁的浓稠度,用来搭配豆腐脑的卤汁要稍微浓稠一些才够味哦),再次烧开,淋入少许香油即可(生抽已经有盐分了,如果需要另外加入盐最好酌情添加,以免卤汁过咸)4、做好的卤汁,卤汁可以提前做好放冰箱里,热豆腐脑的时候一起加热,这样10分钟就可以吃到营养丰富又超级美味的早餐啦5、将香菇木耳卤汁倒在蒸好的豆腐上,撒上香葱碎即可
二、陕西豆腐脑卤汁做法
调料面、辣椒面、油的比例是:1:3:18辣椒选择辣度适中不带辣椒籽的特细辣椒面。
八角600克,白胡椒50克,桂皮200克,花椒100克,香果50克,小香250克,良姜50克,草果100克,肉蔻25克,白蔻25克,丁香25克,虾皮50克,荜拨25克,香叶100克,香砂25克。以上调料炒香后打成粉末状。
将菜籽油烧热到250度左右冒油烟,关火静置,待油温凉到150度左右,按比例配合辣椒面和调料面放入容器中,将油泼到容器中,搅拌均匀加入几滴香醋,一勺白糖搅拌均匀即可。
大香1.5克,小香2克,花椒1.5克,桂皮1克,草果1.5克,香砂1克,香叶1克,草寇0.5克,良姜0.5克,香果1克。以上调料不用打碎,直接装入料包即可。
锅内加入一斤清水,放入调料包,水开后熬三分钟,加入一斤香醋,改小火慢熬,加入两片生姜,15克白糖,醋烧开冒泡后立马关火,再加入十克鸡精,十克味精搅拌均匀,放凉之后捞出调料包即可使用。
八角5克,花椒5克,桂皮10克,小香15克,良姜10克,草果10克,山奈3克,干橘皮3克,白胡椒5克,香叶5克,荜拨3克,草寇1克,丁香1克,香砂1克。
将花椒,小香,山奈,干橘皮,香叶,良姜包入调料,放入水内,剩余的大料直接放入水中,锅中加入六斤水,水开后用小火熬十分钟左右,将调料包捞出,水中加入鸡精,味精,穆堂香香肉味王各3克,再加一点点水淀粉搅拌均匀即可。
先放入油泼辣子,再依次加入酱油,盐,蒜泥生姜水,二合油(熟的香油和菜籽油),香醋,最后浇入调料水。
三、沂蒙豆腐脑正宗做法
主料黄豆250g调料水2500ml盐卤豆腐的做法
1.黄豆提前用水泡好,捡取老皮和泡不发的死豆子。
4.趁打豆浆的时候配好盐卤的水。
6.熬煮豆浆,煮的时候一边要用勺子搅拌以免糊底。
7.豆浆煮开后小火保持几分钟关火。等温度约80度,将盐卤水慢慢的倒入锅中,并用勺子慢慢的推均匀。当发现豆浆出花的时候就盖上锅盖静置10分钟。
8.静置豆浆的时候,将豆腐模子铺上豆包布。
9.过几分钟打开盖子,大片的豆花出来了。
10.用豆腐水将布全部淋一遍以免粘豆腐,把豆花全部用勺子舀进模子里。
12.盖上盖子,在放一碗水作为重物,压大概20分钟即可取出来了。
四、山东豆腐脑汤汁的做法
泡发好干香菇和干木耳,切丝备用。超市卖的水豆腐,最接近豆腐脑口感,跟内酯豆腐似的,自己在家做完全可以买内酯豆腐,超市非常容易买到。取出水豆腐上锅蒸熟,其实本来就是熟的,蒸一下是为了很好的口感,锅内少量烧油,下蒜片和姜片爆香。香菇丝木耳丝放进去炒出香味,干香菇更出味,加入生抽,蚝油,白糖,添一碗水,这个量要自己控制一下,根据自家豆腐脑的多少来调整,咸淡方面,比平常吃的菜口味咸一点就好。大火烧开后倒入水淀粉,淀粉的数量要多于水量,这样的水淀粉才足以让卤汁变得浓稠,大火烧开,浇在豆腐脑上,配上葱花和腌制的胡萝卜丁,超级好吃。
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