扒猪蹄子的家常做法

调料：高汤7000克，色拉油80克，冰糖老抽40克，白蔻、草果、陈皮各8克，良姜、砂仁各7克，丁香5克。

1、猪蹄1000克燎去毛茬，刮洗干净后纵向切开，一分为二，汆水后沥干待用。

2、锅入色拉油烧至六成热，下入白蔻、草果、陈皮、良姜、砂仁小火煸炒出香，下入汆过水的猪蹄一起翻炒2分钟至其表层冒出油泡，冲入高汤，下冰糖老抽调色，调入盐50克，大火烧开，小火煮制40分钟，撇去浮沫，关火泡40分钟即可捞出。

3、锅入色拉油2000克烧至七成热，放入预制好的猪蹄，大火炸制1分钟，待表皮颜色金黄即可捞出控油，稍加冷却，用手抽去主骨待用。

全猪脚怎么做

制作原料主要有猪手、黄豆、干辣椒等，口味鲜美，营养丰富。

配料：黄豆50g、干辣椒5个、花椒15粒、八角1个、葱1根、姜5片

调料：黄豆酱2大勺、料酒2大勺、盐5克、冰糖6粒

1.锅中烧水，水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干；

2.锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖；将冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪手翻炒均匀；猪手上色后，放入葱、姜、八角；

3.加入料酒，继续保持中小火翻炒；炒至猪手变成棕红色，放入黄豆；加开水没过猪手2/3处，用大火将汤汁烧开；

4.撇去表层浮沫，放入黄豆酱，加盖用中火焖半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪手，根据个人口味调入适量的盐即可。

整只红烧猪蹄子最正宗的做法

1、1)将猪蹄刮毛洗净，小绒毛可以用火烧掉，剁去爪尖劈成两半，然后剁成小块。（或者让卖猪蹄的阿姨或大伯帮您剁成小块）。

2、(2）将猪蹄焯水一下，把猪蹄冷水下锅，水烧开后捞起猪蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用，胡萝卜切滚刀块。

3、(3)锅里放入少许油烧热，放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时，放入焯好水的猪蹄，并用中火或大火（手快的用大火）不断的翻炒，越炒颜色越深，越牢固，怎么煮也不会掉色的。

4、(4)提前将续煮锅内锅里的水烧开，放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料，大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅，等40分钟后就可以了，做红烧猪蹄就是这么简单。

猪蹄子的做法

1、猪蹄2个、葱段30g、姜片3片、蒜2瓣、干辣椒2根、桂皮7g、香叶1g、黄冰糖15g、八角1个、花椒10粒、茴香3g

2、高压锅凉水放入猪蹄，放入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、桂皮、香叶、茴香、花椒、黄冰糖、料酒一汤勺、生抽一汤勺、老抽一汤匙、蚝油一汤匙，白酒一汤匙，加入开水没过猪蹄即可，调猪蹄档压30-40分钟。猪蹄控水，撕开盛出，老汤备用。

3、锅中热油，放入葱姜翻炒出香味。加入控水的猪蹄翻炒。

4、加入生抽、红烧汁、食盐、5块冰糖、三汤勺高压锅里的老汤，小火焖至冰糖融化开盖。大火收汁，至猪蹄色泽红亮，即可享用。

大猪蹄子做法

红烧大猪蹄子软糯入味,满满胶原蛋白的猪蹄

2、冷水下锅放入生姜和两大勺料酒焯水,沥干水分备用

3、准备材料:两个八角,两片桂皮,几片香叶,一把干辣椒

4、炒糖色。放入油和冰糖,中火融化,变成琥珀色下入猪蹄翻炒(做饭小白炒糖色容易炒糊,可以多做功课)

5、炒香猪蹄,放入剁菜的材料,炒出香味。

6一接着锅炒边烹入两大勺料酒,去腥增香(半分钟);再淋入一勺老抽,三勺生抽炒香。

7,倒入一大盆热水,全部莫过猪蹄,放入一小勺黄豆酱,一把提前泡好的黄豆。大火煮沸一分钟再转入高压锅20分钟

8开盖放入盐,一点鸡精,大火收汁。