整猪蹄子的做法大全(整个猪蹄的做法大全)
扒猪蹄子的家常做法
调料:高汤7000克,色拉油80克,冰糖老抽40克,白蔻、草果、陈皮各8克,良姜、砂仁各7克,丁香5克。
1、猪蹄1000克燎去毛茬,刮洗干净后纵向切开,一分为二,汆水后沥干待用。
2、锅入色拉油烧至六成热,下入白蔻、草果、陈皮、良姜、砂仁小火煸炒出香,下入汆过水的猪蹄一起翻炒2分钟至其表层冒出油泡,冲入高汤,下冰糖老抽调色,调入盐50克,大火烧开,小火煮制40分钟,撇去浮沫,关火泡40分钟即可捞出。
3、锅入色拉油2000克烧至七成热,放入预制好的猪蹄,大火炸制1分钟,待表皮颜色金黄即可捞出控油,稍加冷却,用手抽去主骨待用。
全猪脚怎么做
制作原料主要有猪手、黄豆、干辣椒等,口味鲜美,营养丰富。
配料:黄豆50g、干辣椒5个、花椒15粒、八角1个、葱1根、姜5片
调料:黄豆酱2大勺、料酒2大勺、盐5克、冰糖6粒
1.锅中烧水,水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干;
2.锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热,保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味,再放入冰糖;将冰糖炒至溶化,倒入洗净的猪手翻炒均匀;猪手上色后,放入葱、姜、八角;
3.加入料酒,继续保持中小火翻炒;炒至猪手变成棕红色,放入黄豆;加开水没过猪手2/3处,用大火将汤汁烧开;
4.撇去表层浮沫,放入黄豆酱,加盖用中火焖半小时,直到用筷子能很容易的扎穿猪手,根据个人口味调入适量的盐即可。
整只红烧猪蹄子最正宗的做法
1、1)将猪蹄刮毛洗净,小绒毛可以用火烧掉,剁去爪尖劈成两半,然后剁成小块。(或者让卖猪蹄的阿姨或大伯帮您剁成小块)。
2、(2)将猪蹄焯水一下,把猪蹄冷水下锅,水烧开后捞起猪蹄,除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用,胡萝卜切滚刀块。
3、(3)锅里放入少许油烧热,放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时,放入焯好水的猪蹄,并用中火或大火(手快的用大火)不断的翻炒,越炒颜色越深,越牢固,怎么煮也不会掉色的。
4、(4)提前将续煮锅内锅里的水烧开,放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料,大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅,等40分钟后就可以了,做红烧猪蹄就是这么简单。
猪蹄子的做法
1、猪蹄2个、葱段30g、姜片3片、蒜2瓣、干辣椒2根、桂皮7g、香叶1g、黄冰糖15g、八角1个、花椒10粒、茴香3g
2、高压锅凉水放入猪蹄,放入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、桂皮、香叶、茴香、花椒、黄冰糖、料酒一汤勺、生抽一汤勺、老抽一汤匙、蚝油一汤匙,白酒一汤匙,加入开水没过猪蹄即可,调猪蹄档压30-40分钟。猪蹄控水,撕开盛出,老汤备用。
3、锅中热油,放入葱姜翻炒出香味。加入控水的猪蹄翻炒。
4、加入生抽、红烧汁、食盐、5块冰糖、三汤勺高压锅里的老汤,小火焖至冰糖融化开盖。大火收汁,至猪蹄色泽红亮,即可享用。
大猪蹄子做法
红烧大猪蹄子软糯入味,满满胶原蛋白的猪蹄
2、冷水下锅放入生姜和两大勺料酒焯水,沥干水分备用
3、准备材料:两个八角,两片桂皮,几片香叶,一把干辣椒
4、炒糖色。放入油和冰糖,中火融化,变成琥珀色下入猪蹄翻炒(做饭小白炒糖色容易炒糊,可以多做功课)
5、炒香猪蹄,放入剁菜的材料,炒出香味。
6一接着锅炒边烹入两大勺料酒,去腥增香(半分钟);再淋入一勺老抽,三勺生抽炒香。
7,倒入一大盆热水,全部莫过猪蹄,放入一小勺黄豆酱,一把提前泡好的黄豆。大火煮沸一分钟再转入高压锅20分钟
8开盖放入盐,一点鸡精,大火收汁。
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