整只猪蹄怎么做好吃又简单(正宗卤猪蹄的做法)
整个猪蹄怎么炖
原料:猪蹄4只,葱白50克,精盐适量。
1、将猪蹄去毛,洗净,斩成块;葱白洗净,切成段。
2、锅置火上,加适量的清水,放入猪蹄、葱白,用旺火煮沸,改用文火炖至肉熟烂,加入精盐调味即可。
清炖整只猪蹄做法
【材料】猪蹄2只约500克、干黄豆50克、大蒜5瓣、姜1块、葱2段、干红辣椒5只、酱油1汤匙(15ml)、冰5粒、料酒1汤匙(15ml)、八角(大料)3枚、桂皮1块、茴香1茶匙(5ml)、香叶2片、花椒20粒、米醋1小匙、盐适量、油1.5大匙
1.提前将干黄豆用等量的清水浸泡4小时以上,猪手用清水洗净,去除杂毛,宰成小块,放入冷水中煮开,煮变色以后捞出用清水洗去浮沫,沥干待用,姜、蒜切片,将干辣椒、花椒、桂皮、茴香、香叶用一次性的料包装起来待
2.炒锅放火上烧热,倒入油,放入冰糖将冰糖熔化,将冰糖熬至颜色变深
3.放入焯过的猪蹄,翻炒均匀,让糖色均匀附着在猪蹄表面
4.加入开水(水量以没过猪蹄3cm为宜)、黄豆(可以和泡黄豆的清水一起)、酱油、料酒、姜片、葱段和料包、盐烧开
5.转小火,加盖炖1.5小时左右,至猪蹄酥软,加入米醋,开盖转大火烧至汤汁收浓即可
湖南双峰整只猪脚做法
1、用料:猪前脚1只、细竹笋一大盘、大蒜4瓣、葱3根、八角2个、香叶2片、桂皮1段、生抽2铲、老抽2/3铲、料酒1铲、六月香豆瓣酱1勺、盐巴2小勺、水2碗
2、猪脚洗干净后冷水下锅,水差不多没过猪脚即可,倒一点料酒,开火
3、用冷水冲洗两三遍把浮沫和一些碎渣颗粒洗去,滤干备用
4、处理好的细竹笋切丝(笋剥壳后冷水下锅煮半小时,再泡一夜即可把笋的草酸去除)
5、炒锅热锅后倒入1/2铲油,再依次放入处理好的猪脚
6、猪脚两面金黄后放入大蒜八角桂皮香叶,炒香
7、再倒一点水在炒锅内(顺便洗锅),再把炒锅内的一点水也倒入电饭锅。再把葱卷成结,一起丢入电饭锅内
8、电饭锅开煮饭程序,听到上汽声音后再过5分钟关闭电饭锅电源
9、把电饭锅内的猪脚和汁一起倒入炒锅内,开火煮开后中火焖煮15分钟左右。(可尝尝看咸淡再自行调整)
10、15分钟后收汁差不多了即可关火出锅享用
整只蹄花做法
【材料】猪蹄2只约500克、干黄豆50克、大蒜5瓣、姜1块、葱2段、干红辣椒5只、酱油1汤匙(15ml)、冰5粒、料酒1汤匙(15ml)、八角(大料)3枚、桂皮1块、茴香1茶匙(5ml)、香叶2片、花椒20粒、米醋1小匙、盐适量、油1.5大匙
1.提前将干黄豆用等量的清水浸泡4小时以上,猪手用清水洗净,去除杂毛,宰成小块,放入冷水中煮开,煮变色以后捞出用清水洗去浮沫,沥干待用,姜、蒜切片,将干辣椒、花椒、桂皮、茴香、香叶用一次性的料包装起来待
2.炒锅放火上烧热,倒入油,放入冰糖将冰糖熔化,将冰糖熬至颜色变深
3.放入焯过的猪蹄,翻炒均匀,让糖色均匀附着在猪蹄表面
4.加入开水(水量以没过猪蹄3cm为宜)、黄豆(可以和泡黄豆的清水一起)、酱油、料酒、姜片、葱段和料包、盐烧开
5.转小火,加盖炖1.5小时左右,至猪蹄酥软,加入米醋,开盖转大火烧至汤汁收浓即可
整只猪蹄卤制方法
2、猪蹄斩开,冷水下锅,倒入料酒
5、把猪蹄放入高压锅内,加3小勺盐
11、加适量清水,微微漫过猪蹄即可,高压锅选择猪蹄或者炖肉功能,15-20分钟。
12、高压锅自动泄压后出锅,喜欢在软烂口感的可以高压锅在延长5分钟。
13、卤味猪蹄开吃,捞出后凉透吃着更有嚼劲。
本文由学海独家原创,未经允许,严禁转载