整个猪蹄怎么炖

原料：猪蹄4只，葱白50克，精盐适量。

1、将猪蹄去毛，洗净，斩成块；葱白洗净，切成段。

2、锅置火上，加适量的清水，放入猪蹄、葱白，用旺火煮沸，改用文火炖至肉熟烂，加入精盐调味即可。

清炖整只猪蹄做法

【材料】猪蹄2只约500克、干黄豆50克、大蒜5瓣、姜1块、葱2段、干红辣椒5只、酱油1汤匙（15ml）、冰5粒、料酒1汤匙（15ml）、八角（大料）3枚、桂皮1块、茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、花椒20粒、米醋1小匙、盐适量、油1.5大匙

1.提前将干黄豆用等量的清水浸泡4小时以上，猪手用清水洗净，去除杂毛，宰成小块，放入冷水中煮开，煮变色以后捞出用清水洗去浮沫，沥干待用，姜、蒜切片，将干辣椒、花椒、桂皮、茴香、香叶用一次性的料包装起来待

2.炒锅放火上烧热，倒入油，放入冰糖将冰糖熔化，将冰糖熬至颜色变深

3.放入焯过的猪蹄，翻炒均匀，让糖色均匀附着在猪蹄表面

4.加入开水（水量以没过猪蹄3cm为宜）、黄豆（可以和泡黄豆的清水一起）、酱油、料酒、姜片、葱段和料包、盐烧开

5.转小火，加盖炖1.5小时左右，至猪蹄酥软，加入米醋，开盖转大火烧至汤汁收浓即可

湖南双峰整只猪脚做法

1、用料：猪前脚1只、细竹笋一大盘、大蒜4瓣、葱3根、八角2个、香叶2片、桂皮1段、生抽2铲、老抽2/3铲、料酒1铲、六月香豆瓣酱1勺、盐巴2小勺、水2碗

2、猪脚洗干净后冷水下锅，水差不多没过猪脚即可，倒一点料酒，开火

3、用冷水冲洗两三遍把浮沫和一些碎渣颗粒洗去，滤干备用

4、处理好的细竹笋切丝（笋剥壳后冷水下锅煮半小时，再泡一夜即可把笋的草酸去除）

5、炒锅热锅后倒入1/2铲油，再依次放入处理好的猪脚

6、猪脚两面金黄后放入大蒜八角桂皮香叶，炒香

7、再倒一点水在炒锅内（顺便洗锅），再把炒锅内的一点水也倒入电饭锅。再把葱卷成结，一起丢入电饭锅内

8、电饭锅开煮饭程序，听到上汽声音后再过5分钟关闭电饭锅电源

9、把电饭锅内的猪脚和汁一起倒入炒锅内，开火煮开后中火焖煮15分钟左右。（可尝尝看咸淡再自行调整）

10、15分钟后收汁差不多了即可关火出锅享用

整只蹄花做法

【材料】猪蹄2只约500克、干黄豆50克、大蒜5瓣、姜1块、葱2段、干红辣椒5只、酱油1汤匙（15ml）、冰5粒、料酒1汤匙（15ml）、八角（大料）3枚、桂皮1块、茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、花椒20粒、米醋1小匙、盐适量、油1.5大匙

1.提前将干黄豆用等量的清水浸泡4小时以上，猪手用清水洗净，去除杂毛，宰成小块，放入冷水中煮开，煮变色以后捞出用清水洗去浮沫，沥干待用，姜、蒜切片，将干辣椒、花椒、桂皮、茴香、香叶用一次性的料包装起来待

2.炒锅放火上烧热，倒入油，放入冰糖将冰糖熔化，将冰糖熬至颜色变深

3.放入焯过的猪蹄，翻炒均匀，让糖色均匀附着在猪蹄表面

4.加入开水（水量以没过猪蹄3cm为宜）、黄豆（可以和泡黄豆的清水一起）、酱油、料酒、姜片、葱段和料包、盐烧开

5.转小火，加盖炖1.5小时左右，至猪蹄酥软，加入米醋，开盖转大火烧至汤汁收浓即可

整只猪蹄卤制方法

2、猪蹄斩开，冷水下锅，倒入料酒

5、把猪蹄放入高压锅内，加3小勺盐

11、加适量清水，微微漫过猪蹄即可，高压锅选择猪蹄或者炖肉功能，15-20分钟。

12、高压锅自动泄压后出锅，喜欢在软烂口感的可以高压锅在延长5分钟。

13、卤味猪蹄开吃，捞出后凉透吃着更有嚼劲。