要想吃不刨开的整个猪蹄子，可以这样做，先把猪蹄子毛摘干净，用温水洗干净，然后冷水下锅煮，把猪蹄子出个水，然后冷水再下锅，开始煮，放点胡椒和姜片，开大火煮开换小火慢慢炖，炖个八分熟的时候，加入泡发好的芸豆一起煮，煮好了后，关火放盐，很好吃的。还有可以用卤水卤整个猪蹄子，吃起来带劲

猪脚的上半截肉，其质地与猪脚差别不大，也是有骨头和富含胶原蛋白的猪皮组成。制作方式采用红烧最合适。这部分红烧出来吃起来的感觉介于猪脚与蹄膀之间，口感不错。

猪蹄洗净备用炒锅大火烧开水后放入少量料酒，下猪蹄焯水，去掉血沫蒸锅放凉水加入少量料酒，葱段、2片姜，放入猪蹄，大火蒸1小时左右凉锅、凉油、小火，放入冰糖，待冰糖刚完全融化冒泡时候（黄金时间大概十几秒）放入蒸好控水后的猪蹄，调制中小火，翻炒上色腐乳、豆瓣酱、酱油调匀，沿锅边倒入，翻炒均匀放入其他调料，翻炒后放入开水，没过猪蹄（水宜多不宜少）调制大火十分钟，调制中小火收汁（收汁时放入适当盐）香烂的猪蹄出锅啦

用料：猪脚一个、盐20克左右（略微多些没关系。）、花椒粒一小把、香叶2-3片、生姜一小块、料酒2小勺、小葱一小把打结

做法

1、把盐和花椒粒、香叶均匀抹在猪脚上，太厚的地方，略微用刀划开，这样厚薄差不多，味道比较均匀。

2、把腌制着的咸猪脚，放在冰箱冷藏室里，冷藏24小时。

3、把花椒粒，香叶拿掉，盐略微用水洗干净。（不然会很咸。）葱打结，姜切块。

4、用蒸锅，把水烧开后，放入处理咸猪脚，加打好结的葱和切块的姜，淋上料酒，蒸2小时。

5、不要开盖子，等冷却到不烫手的时候，切成小块。

嗯猪脚肉上的瘦肉做红烧肉或者是红烧猪脚都是很不错的选择，因为它上面的肉比较的嫩一般我们会把它用来炖红烧猪蹄，或者是用来做卤味猪蹄也是很好的选择猪脚上的瘦肉比较的嫩，非常适合小孩和老人吃牙口不好的人很适合吃猪脚肉无论是煎炒炸煮，都是可以的