卤水香料和水的比例

比例因不同的食材和口味而异。通常来说，卤水的浓淡取决于香料的用量和卤水的时间。一般卤水的比例是：3-4升水＋300克盐＋50克味精＋50克糖＋若干克香料。具体的比例，建议根据你所需要烹饪的食材以及个人口味来进行调整。

一斤卤水放多少糖

1、1斤卤水加10克糖水就可以。50斤水500克糖色的比例来尝试制作。

2、需要注意的是，糖色是需要分次加入的，不能一次性加入，一边加一边观察卤水的颜色，当卤水颜色达到你的理想状态后开大火烧5分钟左右，然后转下火，这样然才趋于稳定，不会走色。

卤水炒糖怎么做

1、锅中放入少量油，倒入冰糖小火炒制。炒制过程中不断搅拌。油炒冰糖会直接加热融化，然后开始变色，有小气泡。颜色也会从原来的淡黄色慢慢变深。

2、炒焦糖时，立即加入水，然后熬制焦糖完全融化，打出浮沫，就可以装起来备用了，这就是卤水炒糖色的做法

新做的卤水没炒糖色直接放冰糖行吗

1、直接放冰糖只能增加甜味，对于颜色并没有什么作用。炒糖色的目的就是为了卤出来的东西色泽金黄，让人看了有食欲！

2、炒糖色时，一定要注意两个变化，一个是小鱼眼泡，一个是大鱼眼泡，只要掌握了这2点，大家就能更轻松的炒出更红更亮的糖色。而且最重要的是炒糖色的时候一定要用热水，如果是冷水的话糖色会立马凝结，糖色凝结时就要散热，而糖色散的热和冷水快速结合，会导致水爆炸，所以用热水是最安全的！

卤水和糖色的比例

1斤糖色配1.1卤水，炒酱卤糖色时油、水、糖的比例有两个，分别是：水油混合炒糖色时油、水、糖的比例，另一个是油炒糖色时油、水、糖的比例（确切地说是当糖类炒至焦糖色时所加热水的比例，这时候加的热水和水炒糖色、水油混合炒糖色加的热水比例是一样的，这里只是以油炒糖色为例子）。