怎么调烤鸭的酱料(广式烤鸭的腌制调料配方)
鸭酱汁配方
炒锅中加入色拉油200克、姜片200克、小葱200克,白芷20克、八角15克、白蔻5克、干辣椒10克、小茴香2克、香叶2克、桂皮2克、丁香1克。中火翻炒出香味后,加入海鲜酱280克、叉烧酱80克,炒出香味后,再放入花雕酒300克、六月鲜酱油350克,然后高汤或者清水大约12斤,烧开后放入冰糖280克、南乳汁100克、鸡精20克、味精10克,搅拌溶解后,锅底部放入篦子,防止糊锅,放入炸好的白条鸭,中火煮制大约45-50分钟,大火收汁即可。
鸭肉蘸料做法
香料:福建辣椒王500克、大红袍花椒120克、八角30克、白芷30克、香砂25克、白蔻15克、排草10克、良姜10克、陈皮10克、干姜10克、砂仁8克、黑胡椒8克、小茴香8克、山奈5克、草果5克、荜拨5克、香叶3克、肉蔻3克、木香3克、五加皮3克、香籽3克、丁香2克。
卤制配料:食盐500克、麦芽糖300克、味精200克、白糖200克、鸡精200克。
腌制香料:白芷40克、白胡椒30克、小茴香30克、八角25克、丁香25克、桂皮20克、当归20克、山奈10克、白蔻5克、香果5克。
烧鸭酱料配方
下面是一份烧鸭酱料的基本配方,你可以根据自己的口味进行调整或添加其他香料:
材料:
-生姜50克
-大葱2根
-蒜6瓣
-八角3颗
-香叶3片
-草果或桂皮1片
-生抽50毫升
-老抽20毫升
-糖2汤匙
-料酒50毫升
-鸡汤500毫升
步骤:
1.将生姜、大葱和蒜去皮,洗净切成小块备用。
2.在炒锅中热油,爆香姜、葱、蒜,加入八角、香叶、草果或桂皮继续煸炒,将香味煸出。
3.加入生抽、老抽、糖、料酒和鸡汤,搅拌均匀煮沸。
4.将酱料煮沸后将火调小,继续慢火煮约20分钟,让酱料充分浓缩。
5.熄火,待酱料冷却。
6.把酱料过滤到小碗里。
烧鸭酱料做好后,可以放入冰箱冷藏,等到要烧鸭的时候,拿出来再涂在烤鸭上。如果觉得酱料有些稠,也可以加入适量的开水调稀。
烤鸭做法全过程酱料配方
准备郫县豆瓣100克、花生酱100克、甜面酱200克、蚝油、胡椒粉、冰糖、姜末、蒜末、葱末、干辣椒;
将干红辣椒剁碎,豆瓣剁成茸,与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中,搅拌均匀成混合料;
锅中倒油烧至八成热,下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香,再将混合料倒入锅中,开小火,用锅铲慢慢推匀即可
烤鸭酱汁,做法
酱汁配方一;酱油10克,白砂糖5克,冰糖3克,辣椒酱15克,大葱5克,姜5克,桂皮2克,八角2克,红曲5克,盐4克酱汁配方二;红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。
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