鸭酱汁配方

炒锅中加入色拉油200克、姜片200克、小葱200克，白芷20克、八角15克、白蔻5克、干辣椒10克、小茴香2克、香叶2克、桂皮2克、丁香1克。中火翻炒出香味后，加入海鲜酱280克、叉烧酱80克，炒出香味后，再放入花雕酒300克、六月鲜酱油350克，然后高汤或者清水大约12斤，烧开后放入冰糖280克、南乳汁100克、鸡精20克、味精10克，搅拌溶解后，锅底部放入篦子，防止糊锅，放入炸好的白条鸭，中火煮制大约45-50分钟，大火收汁即可。

鸭肉蘸料做法

香料：福建辣椒王500克、大红袍花椒120克、八角30克、白芷30克、香砂25克、白蔻15克、排草10克、良姜10克、陈皮10克、干姜10克、砂仁8克、黑胡椒8克、小茴香8克、山奈5克、草果5克、荜拨5克、香叶3克、肉蔻3克、木香3克、五加皮3克、香籽3克、丁香2克。

卤制配料：食盐500克、麦芽糖300克、味精200克、白糖200克、鸡精200克。

腌制香料：白芷40克、白胡椒30克、小茴香30克、八角25克、丁香25克、桂皮20克、当归20克、山奈10克、白蔻5克、香果5克。

烧鸭酱料配方

下面是一份烧鸭酱料的基本配方，你可以根据自己的口味进行调整或添加其他香料：

材料：

-生姜50克

-大葱2根

-蒜6瓣

-八角3颗

-香叶3片

-草果或桂皮1片

-生抽50毫升

-老抽20毫升

-糖2汤匙

-料酒50毫升

-鸡汤500毫升

步骤：

1.将生姜、大葱和蒜去皮，洗净切成小块备用。

2.在炒锅中热油，爆香姜、葱、蒜，加入八角、香叶、草果或桂皮继续煸炒，将香味煸出。

3.加入生抽、老抽、糖、料酒和鸡汤，搅拌均匀煮沸。

4.将酱料煮沸后将火调小，继续慢火煮约20分钟，让酱料充分浓缩。

5.熄火，待酱料冷却。

6.把酱料过滤到小碗里。

烧鸭酱料做好后，可以放入冰箱冷藏，等到要烧鸭的时候，拿出来再涂在烤鸭上。如果觉得酱料有些稠，也可以加入适量的开水调稀。

烤鸭做法全过程酱料配方

准备郫县豆瓣100克、花生酱100克、甜面酱200克、蚝油、胡椒粉、冰糖、姜末、蒜末、葱末、干辣椒；

将干红辣椒剁碎，豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料；

锅中倒油烧至八成热，下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，开小火，用锅铲慢慢推匀即可

烤鸭酱汁，做法

酱汁配方一;酱油10克,白砂糖5克,冰糖3克,辣椒酱15克,大葱5克,姜5克,桂皮2克,八角2克,红曲5克,盐4克酱汁配方二;红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。