怎样卤猪肝又香又好吃又嫩(猪肝可以卤着吃吗)
一、卤好的猪肝怎么炒好吃又嫩
1、1.猪肝切大块,放开水锅焯水以去除血水,水里放姜片去腥,捞起猪肝,去掉水;
2、2.干净的锅内放少量油,2小勺白糖,开小火,用炒勺不停地搅,这叫炒糖色,糖全部溶化了,呈土黄色;
3、3.锅里倒酱油,加八角、桂皮,放入猪肝,只放酱油的话就太咸了,所以要往锅里再添点水;
4、4.盖上锅盖,大火烧开转小火约15分钟,关掉火再焖一会;
5、5.好了之后,捞起猪肝切成片装盘,吃的时候如果觉得味道淡的话,可以蘸着卤汁吃。
二、香卤猪肝是怎么做的
主料:猪肝、老抽、蚝油、鲜酱油、红糖辅料:大葱、番茄一个、盐、桂皮、香叶、茴香、生姜、黄酒口味:五香功效:养肝明目、温中、健脾1.猪肝洗净备用2.放进锅里放生姜一起焯水3.煮致沸腾出沫关火,煮的时候加黄酒去腥4.猪肝拿出洗净5.另起一锅,锅内放水香叶,桂皮,茴香6.煮一会直至出沫7.去掉沫子8.加老抽,红糖,蚝油,鲜酱油,盐适量开始卤猪肝9.卤到水有点干加点大葱继续卤10.直至汁干浓稠,切块浸泡小时更加入味即可11.拿一个番茄去皮备用12.削下来的一头放中间,番茄皮往外绕成花一样13.把猪肝切片摆放好,番茄花放中间点缀,一盘香气扑鼻的卤猪肝就完成了
三、卤猪肝的正确方法
1、原料:猪肝500克。葱段15克,姜块15克,卤水1500克,老抽5克,蚝油5克,味精3克,绍酒3克,盐3克,白胡椒3克,白糖3克,香油5克。
2、①将猪肝洗净,从肝叶切开,再将每块剞一字刀,下沸水锅内焯水,捞出过凉。
3、②卤锅上火,加入卤水,调入葱段、姜块、味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖,放入猪肝,烧开后改用小火煮熟关火,原汤浸泡15分钟后捞出,晾凉抹上香油,食用时切成片码入盘内即可。
四、卤水猪肝保持嫩的方法
将猪肝放入卤水中煮熟,然后放入冰箱中冷却。这样可以使猪肝保持鲜嫩口感。另外,在煮猪肝时,应该尽量避免翻动,否则会影响猪肝的形状和口感。在放入冰箱时,应该将猪肝切成薄片,这样可以更好地吸收卤水的味道。
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