一、卤好的猪肝怎么炒好吃又嫩

1、1．猪肝切大块，放开水锅焯水以去除血水，水里放姜片去腥，捞起猪肝，去掉水；

2、2．干净的锅内放少量油，2小勺白糖，开小火，用炒勺不停地搅，这叫炒糖色，糖全部溶化了，呈土黄色；

3、3．锅里倒酱油，加八角、桂皮，放入猪肝，只放酱油的话就太咸了，所以要往锅里再添点水；

4、4．盖上锅盖，大火烧开转小火约15分钟，关掉火再焖一会；

5、5．好了之后，捞起猪肝切成片装盘，吃的时候如果觉得味道淡的话，可以蘸着卤汁吃。

二、香卤猪肝是怎么做的

主料：猪肝、老抽、蚝油、鲜酱油、红糖辅料：大葱、番茄一个、盐、桂皮、香叶、茴香、生姜、黄酒口味：五香功效：养肝明目、温中、健脾1.猪肝洗净备用2.放进锅里放生姜一起焯水3.煮致沸腾出沫关火，煮的时候加黄酒去腥4.猪肝拿出洗净5.另起一锅，锅内放水香叶，桂皮，茴香6.煮一会直至出沫7.去掉沫子8.加老抽，红糖，蚝油，鲜酱油，盐适量开始卤猪肝9.卤到水有点干加点大葱继续卤10.直至汁干浓稠，切块浸泡小时更加入味即可11.拿一个番茄去皮备用12.削下来的一头放中间，番茄皮往外绕成花一样13.把猪肝切片摆放好，番茄花放中间点缀，一盘香气扑鼻的卤猪肝就完成了

三、卤猪肝的正确方法

1、原料：猪肝500克。葱段15克，姜块15克，卤水1500克，老抽5克，蚝油5克，味精3克，绍酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克。

2、①将猪肝洗净，从肝叶切开，再将每块剞一字刀，下沸水锅内焯水，捞出过凉。

3、②卤锅上火，加入卤水，调入葱段、姜块、味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖，放入猪肝，烧开后改用小火煮熟关火，原汤浸泡15分钟后捞出，晾凉抹上香油，食用时切成片码入盘内即可。

四、卤水猪肝保持嫩的方法

将猪肝放入卤水中煮熟，然后放入冰箱中冷却。这样可以使猪肝保持鲜嫩口感。另外，在煮猪肝时，应该尽量避免翻动，否则会影响猪肝的形状和口感。在放入冰箱时，应该将猪肝切成薄片，这样可以更好地吸收卤水的味道。