捞汁小海鲜的种类大全(捞汁小海鲜的汁怎么做)
食材:鳌虾、小鲍鱼、扇贝、蛏子、花蛤、三文鱼
调料:葱姜料酒、柠檬、小青桔、二荆条、小米辣、生抽、耗油、醋、蒜、泰式甜辣酱、糖粉、一大碗水
步骤:
1.柠檬切片,小青桔从中间划开不用划断
2.继续将切好的二荆条、小米辣放入盆中,依次加入生抽、醋、泰式甜辣酱、耗油、糖、蒜末,比例为5:3:3:1:1:1,然后加入所有调料基础上6到8倍的清水
3.处理好所有的海鲜,贝类放入加了盐的水里浸泡吐沙,虾去虾线去爪爪,鲍鱼去壳切花刀,三文鱼切厚片,然后将所有食材流水清洗干净等待下锅。
4.起锅加水,放入去腥三件套,烧开后放入所有食材(除三文鱼),煮至再次沸腾持续两到三分钟后,用汤勺打去浮沫。
5.将焯过水的海鲜放入调好汁的盆里,汁水以正好能覆盖所有食材为准。
6.在盆上铺上一张够大的保鲜膜,并压上一个刚好大小的盘子(以加速食材的进味),最后放入冰箱冷藏两个小时。
做法一
主料:细粉丝~黄瓜虾仁~鸟贝~蟹足棒~木耳
辅料:青红杭椒~蒜海鲜酱油~陈醋~
捞汁小海鲜的做法步骤:
把细粉丝用沸水煮软捞出过凉~黄瓜~蟹足棒~木耳切丝~虾仁片开~鸟贝清洗干净~蒜切末~杭椒切成小圈~
2.把木耳~虾仁~鸟贝~分别入沸水中汆烫过凉~把粉丝垫底~上面摆上黄瓜丝~两边分别是蟹足棒和木耳丝~虾仁摆中间~鸟贝放虾仁两侧~在把杭椒圈~摆在虾仁的上面~
3.调捞汁~海鲜酱油~陈醋~糖~鸡粉~盐~蚝油少许~白胡椒粉~辣椒油~蒜末~在用凉开水调开~浇在凉菜上即可!
做法二
主料:小海螺700g
捞汁小海螺的做法步骤
冲洗小海螺
2.用钢刷将小海螺外表刷干净
3.把水淋干
4.急火蒸七分钟
5.调汁,用海鲜酱油,白糖,醋,芥辣,姜丝,辣椒丝凉开水调一碗捞汁。口味因人而宜
6.腌制30分钟
7.可以食用,特点香鲜
做法三
主料沙鱼湾花蛤1000g
方法/步骤
1,买回来的花蛤放置在淡盐水中吐沙,1-2小时;
2,彻底刷洗干净表皮泥沙;
3,沸水,下花蛤,开壳及时捞出,温水冲洗一遍沥干水备用;
4,准备好所有原料,花蛤、姜丝、葱段、小米椒段、料酒、海鲜酱油;
5,小火,煸炒姜丝、葱段,出香味变软;
6,中火下花蛤翻炒;
7,下小米椒、海鲜酱油、料酒淋锅;
8,盐少许调味,撒葱花出锅。
注意事项
1、吐沙时间,1-2小时;确保吐沙干净;
2、花蛤,肉质鲜嫩烹饪时间不可过长,以免口感过老;
3、花蛤属寒性,姜丝必不可少,量可略多。
以上就是捞汁小海鲜的三种常见做法,当然了,捞汁小海鲜的做法有很多,不限于此。希望周末的时候,大家可以在家自己动手做一份美味的捞汁小海鲜!
1叫卖顺口溜是:捞汁小海鲜,味道鲜美,快来品尝,滋味无穷!2喜欢小海鲜的人们可以品尝到鲜美可口的味道,这个顺口溜也可以吸引更多的顾客。3捞汁小海鲜是一道非常受欢迎的美食,不仅味道好,而且营养丰富,经常食用还有益健康。
配料:
小海螺适量,海白虾适量,鲍鱼适量
花蛤适量,姜丝6克,葱3段,蒜10瓣青红杭椒4~5根,花椒10粒
熟芝麻2克,柠檬4片,盐3~4克
鲜花椒6克,一品鲜酱油70毫升
海天味极鲜50毫升
辣鲜露调味料30毫升
料酒10毫升
蜂蜜50克
蚝油30克
香油10毫升
辣椒油20毫升
小海鲜捞汁的做法步骤:
1、鸡爪去掉指甲剁小块,虾用剪刀沿后背剪开取出虾线;
2、鲍鱼将壳去掉。加入适量的盐搓揉干净,处理掉内脏以及鲍鱼嘴,切花刀;
3、锅内倒水,加入葱、姜、花椒和鸡爪,启动白斩鸡功能,将鸡爪煮熟后捞出,放入凉水中浸凉;(放入凉水或者冰水,这样鸡爪吃起来更加Q弹哦)
4、重新烧水处理海鲜,水开后加入姜片,放入海螺、虾、鲍鱼、花蛤,等到虾变红后,将海鲜捞出,放入凉水中清洗干净;
5、蒜切片,姜切细丝,青红杭椒切丁,柠檬切片去籽;
6、将切好的调味食材放入容器中,加入一品鲜酱油、料酒、蜂蜜、芝麻、香油、鲜花椒、油、辣椒油、海天味极鲜、辣鲜露调味料、蚝油、盐等所有调料,并加入150毫升水,将所有调料混合均匀;(调料:姜丝6克、葱3段、蒜10瓣、青红杭椒4~5根、花椒10粒、熟芝麻2克、柠檬4片、盐3~4克、鲜花椒6克、一品鲜酱油70毫升、海天味极鲜50毫升、辣鲜露调味料30毫升、料酒10毫升、蜂蜜50克、蚝油30克、香油10毫升、油适量、辣椒油20毫升,其中有适量的油,要加热后在加入哦,这样能激发调料的香味,吃起来更香)
7、最后将海鲜和鸡爪,放入调好的捞汁中,搅拌均匀,放入冰箱腌制4小时左右,即可食用哦~
?
制作步骤
将小海鲜用清水洗净,然后用料酒、葱、姜片煮至熟烂捞出备用。
热锅凉油,加入蒜末、花椒、白芝麻、辣椒面翻炒至香味四溢。
?
加入5勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖、1勺盐和一碗凉白开,搅拌均匀,煮开后转小火焖煮5分钟。
将酱汁浇在海鲜上,撒上一些香菜、小米辣和几片柠檬,腌制几个小时,待海鲜充分吸收酱汁的气质即可。
?
捞汁小海鲜是一道非常开胃的小食,口感清新爽口,气质鲜美,而且非常简单易做。海鲜的种类可以根据自己的喜好进行选择,可以用虾、蟹、鱿鱼等多种海鲜制作。最好选用新鲜的海鲜,口感更加鲜美。在调汁的时候,辣椒面和花椒的量可以适量增减,根据自己的口味调整。同时,可以根据喜好加入一些其他调料,比如豆瓣酱、姜片、蒜末等,增加口感层次感。最后,建议腌制的时间不要太长,最好在2-3小时内食用,这样口感最佳
本文由学海独家原创,未经允许,严禁转载