麻辣鸭脖配料做法窍门(麻辣鸭脖的制作方法)
麻辣鸭头鸭脖的做法及配料
鸭头鸭脖500克,配料准备葱段50克,姜片45克,大蒜30克,八角15克,花椒20克,桂皮15克,香叶25克,干辣椒25克,调料准备盐20克,鸡粉15克,味精10克,冰糖20克,海鲜酱30克,生抽15克,老抽10克,蚝油15克,啤酒一瓶,所有的材料就这么多了,下面开始具体制作步骤。
第一步,起锅烧水,鸭头鸭脖冷水下锅,煮出血沫,捞出鸭头鸭脖用冷水冲洗干净,空水备用即可。
第二步,开始制作卤水,起锅,锅热下油,油温六成热,下入葱段,姜片,大蒜,煸炒出香味,再加入八角,花椒,桂皮,香叶,干辣椒,一起煸炒出香味后,加入一瓶啤酒,再加入适量的清水。
第三步,锅中水开后,开始调味,依次加入盐,味精,鸡粉,冰糖,海鲜酱,生抽,老抽,搅拌均匀,大火煮开后,下入焯过水的鸭头鸭脖,改中小火卤制三十分钟,三十分钟后,捞出鸭头鸭脖装盘,香菜叶点缀颜色,香辣卤鸭头鸭脖制作完成了,
麻辣鸭头的做法及配料
材料
鸭头1个,葱1根,蒜头2颗,盐1小匙,油少许,水适量,【调味料】酱油1大匙,【调味料】花椒粉适量,【调味料】爱之味麻辣酱2大匙
做法
1、辣椒、蒜头、葱切末,鸭头剁块备用。
2、煮一锅热水,加入1小匙盐,水滚后放入鸭头汆烫约1分钟捞起备用。
3、热锅加入少许油,将蒜头、辣椒爆香,再加入2大匙麻辣酱炒香,并放入1大匙酱油及适量水煮开。
4、水煮开后,转中火,放入鸭头下去卤煮,煮滚后转小火再煮5分钟即可熄火盖锅闷置。等要起锅时再撒上些许花椒粉及葱末即可。
麻辣鸭脖怎么做
麻辣鸭脖怎么做?方法步骤如下图所示。
1.在水里加盐、料酒,鸭脖浸泡半小时,葱、姜、蒜、小米辣切段备用,如图所示。
2.八角、花椒、小茴香、香叶、桂皮装盘备用,如图所示。
3.鸭脖洗净备用,鸭脖焯水,沥干水分备用,如图所示。
4.油锅下蒜、姜、小米辣炒出香味,倒入其他香料翻炒均匀,如图所示。
5.放入鸭脖,炒匀,加豆瓣酱炒匀,加酱油、胡椒粉炒匀,如图所示。
6.盖盖小火炖煮,鸭脖煮烂加适量味精调味,如图所示。
7.挑出大块香料,最后装入盘中即可,如图所示。
重庆绝味麻辣鸭脖配方
配方如下:
绝味鸭脖主料:鸭脖500克辅料:
大料1个干辣椒丝5克花椒5克草果1个小茴香5克丁香5克桂皮1段香叶3片生抽15克老抽15克盐3克糖8克葱8克姜4片
麻辣鸭脖的制做方法
食材:
鸭脖子500克、姜适量、蒸鱼汁50克、米椒适量、料酒适量、凉水500克、熟白芝麻少许。
做法步骤:
1.准备好鸭脖子,清洗干净,切成小段。
2.鸭脖子凉水入锅,加料酒和姜片焯水,稍煮一会儿。
3.过凉水清洗干净,沥干水分。
4.50克蒸鱼汁,加500克凉水,加米椒放入锅中,加鸭脖子,大火煮开。
5.小火焖煮50分钟,直至收干汤汁。
6.起锅装盘,撒上白芝麻。
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