怎样卤酱香牛肉才好吃(食材_卤好的牛肉窍门)
一、盐水牛肉酱香牛肉哪个好吃
1、这个问题没有绝对的答案,因为每个人的口味和喜好都不同。
2、盐水牛肉和酱香牛肉分别具有各自的特点:
3、盐水牛肉:制作过程中主要使用盐来调味,保留了牛肉的原汁原味。
4、口感鲜嫩,味道较为清淡,适合喜欢原味和清淡口味的人。
5、酱香牛肉:通过酱料腌制,味道浓郁,带有独特的酱香味道。
6、口感较重,适合喜欢重口味的人。
7、因此,哪个更好吃取决于个人口味。如果你喜欢清淡的口味,可以尝试盐水牛肉;如果你喜欢重口味,那么酱香牛肉可能更适合你。
8、当然,你也可以尝试将两者结合,创造属于你自己的独特口味。
二、酱香牛肉怎么腌制方法
1、食材:新鲜牛肉1500克,黄豆酱200克,花椒,桂皮,冰糖,生抽,老抽适量,料酒,食盐,葱,姜,蒜,八角,香叶,冰箱,肉桂,十三香,适量。
2、第一步,我们在挑选牛肉的时候,最好是用带软筋的牛腱子肉最好。把买来的牛腱子肉清洗干净,用清水浸泡一段时间,把血丝泡出来,味道会更好。接着可以切成大块,然后准备牙签或者是竹签,在牛健子肉上插几个小口,这样有助于腌制。
3、第二步,我们准备一个,大盆,里面加入,生抽,老抽,料酒,十三香,再放入几片姜片,搅拌均匀以后,再把黄豆酱放进去,搅拌均匀,接着我们就可以把牛腱子肉放进去,均匀的裹上搅拌均匀的酱料,这样盖上保鲜膜。如果我们赶时间的话,可以放在冰箱里腌制2到3个小时的时间,如果我们想要让它更好的入味。我们就可以前一天晚上制作好腌制的牛肉,腌制一晚上,这样牛肉就会比较的有味。
4、第三步,腌制好了以后,我们准备一个锅里面,放入适量的清水,然后我们就把牛肉直接放进去。开始用大火进行煮制,记住一定是凉水的时候放进去牛肉,煮至沸腾以后,表面就会出现很多的浮沫,我们把浮沫撇去。
5、第四步,把浮沫撇去以后,我们就可以把牛肉连带着汤汁一块倒进砂锅中,进行煮制,在倒入砂锅中以后,我们就可以放入冰糖,放入葱姜蒜,还有剩下的所有的香料,剩下的香料我们可以用纱布包裹上。然后我们盖上盖子,进行小火煮制,大约煮制90到100分钟的时间。
6、第五步时间到了以后,我们可以加入一些食盐,老抽,进行调味儿上色。然后我们就可以改成大火收汁了。这样酱香浓郁,味道超级棒的酱牛肉就做好了。做好的酱牛肉,我们就可以直接食用了,或者是制作一些调料蘸酱吃。
三、酱香牛肉怎么煮才又快又好吃
1、牛肉洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩;
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散;
3、砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放凉;
4、将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出,冷却后切薄片即可。
四、牛腩怎么卤制酱香牛肉
姜5片,八角2个,桂皮1小块,丁香1颗,荜茇1支,草果半粒,肉蔻半粒,高汤(或清水)1碗半
大豆色拉油10克,熟制豆瓣酱2调羹,绍兴黄酒1调羹,白糖1调羹半,盐适量,味精适量
1、把牛腩洗净并切成2厘米见方的小块。
2、加入绍兴黄酒,少许盐拌匀腌制20分钟。
3、炒锅烧热,加入色拉油趟锅保持中小火。
4、锅内放入白糖,小火炒至白糖溶化,锅里起大量泡沫。
5、放入熟制过的豆瓣,反复炒至香味散出,加一调羹清水滚至酱香味浓郁。
6、倒入腌好的牛腩开大火迅速翻炒均匀使之上色。
7、加入高汤(或清水)几乎淹过牛腩,投入其余辅料和盐大火烧滚。
8、改微火加盖炖1小时30分左右。
10、一道鲜红油亮,并且让你的嗅觉被香气无情地冲击着的酱香牛腩就这样诞生了。
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